黃豆的副作用與功效

　　黃豆是最常見的豆類食物，我們早餐經常會用黃豆做豆漿，我們都知道黃豆很好，但是具體好在哪裡卻說不出來，接下來小編帶大家瞭解一下黃豆吧。

　　黃豆的功效

　　黃豆性味甘、平。具有清熱解毒、防癌緩老等作用。《延年祕錄》稱，服食黃豆可令人“長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能食”。

　　黃豆別名菽、大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。黃豆是我國的原生植物，它的祖先為野生大豆，早在3000年以前，古代人民就開始食用了。如《詩經·大雅》中就裁有“藝之荏菽”的字句。黃豆既可供食用，又可以炸油。由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

　　黃豆性味甘、平。具有清熱解毒、防癌緩老等作用。《延年祕錄》稱，服食黃豆可令人“長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能食”。

　　黃豆的藥用價值

　　《食療本草》：“益氣潤肌膚”。

　　《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。

　　《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”

　　《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，並與生黃豆嚼，甜而不噁心者，為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。”[16]

　　《貴州民間方藥集》："用於催乳;研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。"

　　經發酵加工後的種子***淡豆豉***：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發鬱熱。 用於感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。[17]

　　黃豆的副作用

　　黃豆雖好，但也不宜貪吃，成年人每天食用50g就差不多了，大概就是成人的手抓滿一把的量，就可以了，蒸煮前應浸泡清水裡大概4小時，以便軟化黃豆為蒸煮帶來便利，同時黃豆本身含有的植酸也能通過浸泡而降解一部分，植酸對人體其他營養物質的吸收不利。另外，黃豆吃太多也容易脹氣放屁，這是因為它含有棉籽糖和水蘇糖的緣故，食用豆腐、豆漿就沒有這個問題了;黃豆吃太多還有可能導致某些礦物質的吸收，如鐵、鋅和碘的吸收。

　　還有應該注意的是黃豆含有抗胰蛋白酶、紅細胞凝集素等物質，抗胰蛋白酶會影響人體胰蛋白酶的活性，紅細胞凝集素會導致人體出現紅細胞溶血，也就是細胞破裂，但是它經過蒸煮後可以破壞，要格外注意的是黃豆中的皁甙有“假沸”現象，就是實際未到沸騰的溫度，但是整個鍋里布滿了氣泡，跟沸騰了是的，這就是皁甙在作怪，只要繼續煮氣泡消後再煮約十分鐘就可以了，否則容易引起中毒等副作用。