紅棗儲存方法與選購方法
紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效,是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品。紅棗有哪些儲存方法?紅棗選購方法有哪些?不如跟著小編一起來學習紅棗的相關知識吧!
紅棗儲存方法
1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮溼。受風后易幹縮,皮色由紅變黑;高溫、潮溼易出漿、生蟲發黴。為防止發黑,可在棗子上遮一層篾席,或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內,加木蓋或拌草木灰,放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽,炒後研成粉末,分層撒於500克紅棗上,然後封好,紅棗就不會壞。
2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發了就好儲存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方。
3、開水處理法:放入***的沸水中焯一遍,然後迅速撈出紅棗,淋幹水後放在陽光下晒乾,可殺滅紅棗表面細菌,存放在乾燥隔潮的密封容器內便能便面紅棗生蟲和變質。
4、精鹽法:取有蓋可密封的陶瓷容器一隻,洗淨晾乾後備用。在容器中放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入後,再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽,然後蓋蓋封好。由於食用精鹽含有殺菌保險的功效,所以它就向哨兵一樣,又因為甜的食物加食鹽可甜中加甜,所以這些哨兵並不會使紅棗變鹹。紅棗受風吹後容易幹縮、起皺、變色,因此,在地上攤晾時,最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙,防止直接光照和風吹。
紅棗選購方法
一、看紅棗大小
首先,看棗的大小個頭。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。
二、看紅棗形狀
看圓弧度,呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗溼度過幹,但是太光滑的也留意,放的時間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了,是很正常的現象。另外有些棗可能顏色不均也不要擔心,實踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲蛀,掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。
三、看紅棗硬度
再次,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不鬆泡,說明質細緊實,棗身幹,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,鬆軟粗糙,質量就差,要是溼軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易於黴爛變質。
四、看紅棗內在
最後,掰開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,***甜糯的質量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質量差。如果是薰染的紅棗,表面呈現亮紅色而且比較肥大。
五、看紅棗種類
按大小可分為大棗、小棗
按產區分為南棗和北棗
按乾溼有分為鮮食品種和幹食品種。
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