刺蔘和海蔘的不同之處有哪些

　　買海蔘的時候，也許會聽到“這是刺蔘，不是一般的海蔘”。你可能會疑惑，刺蔘和海蔘不是一樣的嗎？以下是小編為大家整理推薦關於刺蔘和海蔘的區別分析，希望對大家有所幫助。

　　刺蔘和海蔘的區別

　　刺蔘是海蔘的一種，刺蔘是野生海蔘，我們通常說的海蔘指的是圈養海蔘，也叫養殖海蔘。他們的不同點體現在：

　　一、生長環境

　　刺蔘***野生海蔘***：生長於深海區域，沒有汙染，由於天然的環境的因素，受潮汐影響，海蔘沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長週期長使其所蘊涵的營養極其豐富。刺蔘的捕撈具有一定的季節性，且生長年限不夠的海蔘一般不予捕撈，這也是為什麼刺蔘肉質肥厚、口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高的原因。

　　養殖海蔘：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海蔘生長很快，營養積累低，就像養殖甲魚的價值遠遠低於野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海蔘養殖戶為防治病蟲害，在養殖海蔘的水池內加入抗生素;為促進海蔘快速生長，在飼料中新增生長激素等，導致成年海蔘體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。其營養價值也低於刺蔘。

　　二、形體

　　1.底足：刺蔘一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

　　2.沙嘴：刺蔘的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海蔘因為生長水域深***15到20米***，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實。

　　3.形態：刺蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。

　　4.背刺：刺蔘背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海蔘因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

　　三、口感

　　野生刺蔘非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海蔘參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好;圈養刺蔘不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。

　　四、生長年限

　　野生刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。醫學界公認營養價值最高的海蔘以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海蔘品質最佳。這裡溫度、水深、鹽度最適合海蔘的生長，海蔘生長期長，距離陸地最遠，不受人為汙染，所產海蔘品質最為上乘。

　　圈養海蔘溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

　　海蔘的美味做法

　　有了營養價值極高的刺蔘，也要知道怎麼吃才能最大發揮它的作用。這裡推薦三種刺蔘的吃法。

　　一、金錢刺蔘

　　原料：水發灰刺蔘400克;、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克

　　輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克

　　做法

　　1.水發灰刺蔘洗淨後，用清湯喂入味，取出搌幹表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。

　　2.蛋清加豆粉調成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。

　　3.先在海蔘腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海蔘擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5釐米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。

　　4.另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海蔘扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。

　　二、蔥燒刺蔘

　　原料：水發刺蔘1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，溼玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

　　做法

　　1.將水發刺蔘洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海蔘下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛。

　　2.將海蔘撈出，放入大盤內，原湯不用。將菜心放在海蔘上;

　　3.鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用溼玉米粉勾芡，澆在海蔘，菜心上，淋上蔥油60克即成。

　　三、清燉雞蔘湯

　　原料：水發海蔘100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克

　　輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片

　　做法

　　1.將發好的刺蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。

　　2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗淨。

　　3.冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。4.將海蔘、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

　　溫馨提醒：

　　吃海蔘的時候不能與醋、含鞣酸的水果同食。

　　海蔘性滑膩，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。

　　海蔘蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。

　　吃海蔘的禁忌

　　1、腎功能不好的人不能吃海蔘

　　海蔘營養豐富，自古以來都被推崇為大補之物，它富含蛋白質，很多品種蛋白質含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來說是不利的，吃了海蔘會加重腎臟負擔，使腎功能更受影響。

　　2、兒童應當慎吃海蔘

　　專家指出，海蔘以膠質蛋白為主，屬於不完全蛋白，營養價值很低。目前衛生部審批的海蔘類保健品均被要求註明“兒童不宜”。因此建議，嬰幼兒不要吃海蔘。

　　3、脾虛痰多者不宜吃海蔘

　　因為海蔘還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海蔘可能引起腸胃不適，消化能力降低。對於這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復後再食用海蔘。

　　4、肝火過旺的人不宜吃海蔘

　　海蔘屬於大補之物，富含各種營養元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海蔘之後，無疑是火上澆油，會使上火症狀更加嚴重。

　　5、對海鮮過敏的人不宜吃海蔘

　　這一點很好理解，海蔘也屬於海產品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海蔘，以免引起過敏症狀發作。

　　6、關節炎及通風患者不宜吃海蔘

　　關於這一點，依舊是和海蔘富含的高蛋白有關。蛋白質在進入人體後，會被人體消化成氨基酸，同時也會產生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質行成的大量尿酸，得不到順利排洩會在關節中形成尿酸鹽結晶，加重痛風患者病情。

　　7、即將進行或剛大型手術結束的病人不宜吃海蔘

　　海蔘屬於“發物”的一種，對於接受大型手術後的病人，攝入海蔘有可能導致傷口恢復收到影響，嚴重的有可能導致某些併發症的發生。

　　8、脾胃虛弱勿食

　　特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。

　　9、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘

　　專家提醒，海蔘性滑利，對於經常腹瀉的人並不適宜大量食用海蔘。因為鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至，生食海蔘更容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。

---