蘆筍的功效與作用及禁忌
蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。下面就由小編為大家介紹下蘆筍的功效和作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。
蘆筍的功效和作用
祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皁苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皁苷單體有19種。被報道的幾種皁苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
保護血管又降脂
實驗證明，用高脂飼料飼餵昆明小鼠造成高脂血症，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制 血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。
清口解膩又減肥
隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由於冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了。除了適量的運動，可以在晚餐上做一道蘆筍減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。
吃蘆筍的禁忌
1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。
2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍。
3、選擇新鮮優質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜餚風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞***鱗片***緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光儲存。
蘆筍的食用價值
據史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國時期開始;自宋代起，不少文人墨客更留下了關於美味蘆筍的美詞佳句。
蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。
王安石從食用蘆筍中瞭解了蘆筍的營養價值，有詩云“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。
而在北宋大文豪歐陽修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”，認為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。
儘管現代中國各種美食競顯風流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳餚。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚、肉、雞、蛋配製成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美，只一口，就叫你能領略到洞庭溼地的別樣風味。“沅江蘆筍天然野生，無需人工栽培。不僅風味獨特，更重要的是綠色健康，營養價值高。”
蘆筍的4種經典做法
一、培根蘆筍卷
用料
培根、蘆筍、黑椒碎
做法
1.把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好後撈出迅速浸2.入加了冰塊的涼開水裡
3.培根一切為三備用
4.取一小處培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定。然後依次做好全部
5.將做好的蘆筍捲入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可
小貼士
1.蘆筍焯水時加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好後馬上泡入冰水裡，口感更脆爽。
2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。
3.培根本身就有鹹味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點黑椒碎上去就很好吃了。
二、鮮香菇炒蘆筍
主料
蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒
輔料
幹辣椒、蒜、姜
做法
1.主要材料。
2.蘆筍洗淨蘆筍切段;
3.沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水過涼;
4.黃紅彩椒切小菱形塊; 幹辣椒切小段，蒜切片; 姜切絲;
5.香菇洗淨切小片;
6.熱油鍋，倒入乾紅辣椒、姜、蒜末爆香;
7.再倒入香菇片翻炒至軟;
8.加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。
三、清炒蘆筍蝦仁
用料
蘆筍半斤、鮮蝦20只左右、油適量、鹽一小勺、料酒少許
做法
1.鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻
2.蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮***上半較嫩的部分不用削***，斜切成段
3.起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁***一起丟進去問題也不大***，炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋
四、蘆筍濃湯
用料
蘆筍、土豆、培根
做法
1.蘆筍洗淨，切去根部比較老的部分;土豆去皮，切成薄片;
2.土豆和蘆筍一起入蒸鍋，上汽後蒸5、6分鐘至熟;
3.蒸蘆筍的時候準備煎培根;培根切丁;
4.小火慢慢煎炒，不用放油;
5.盛出備用;
6.將蘆筍切下筍尖備用;
7.筍尖放進湯碗;
8.其餘的蘆筍和土豆一起放入料理機，加入雞湯***或水***，攪打成糊;***我用手持攪拌機，直接放鍋裡攪拌了***
9.加入黃油;
10.加入牛奶;
11.湯鍋上火，大火燒開後轉小火，不停攪拌，煮至湯汁濃稠;
12.加鹽，加胡椒調味兒;
13.倒入湯碗即可。