蔗糖的食用功效和適宜人群

　　蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。下面小編要介紹的是。

　　蔗糖的食用功效

　　對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用後，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液迴圈運往全身各處，在細胞中氧化分解，最後生成二氧化碳和水併產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量並維持體溫。血液中的葡萄糖--血糖，除了供細胞利用外，多餘的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由於消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，並且陸續釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。

　　蔗糖可以增加機體ATP的合成，有利於氨基酸的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體的重要物質，如糖蛋白是體內的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

　　國內外有些人士和報刊出於各種目的，過分誇大宣傳吃糖有害人體健康，會導致肥胖、糖尿病等，這不但造成了一些消費者對蔗糖在認識上的錯誤，還產生了抑制吃糖的心理。其實對於這個問題早在20世紀80年代美國FDA就曾組織專家對蔗糖作為食品的安全性與營養價值進行了3年的調查研究，未發現蔗糖對人體有害，並作出以下幾點結論:***1***糖尿病、心臟病、高血壓或癌症等疾病不是由蔗糖引起的;***2***吃蔗糖與膽結石、兒童多動症無關;***3***吃蔗糖並不使人增肥;***4***吃蔗糖不妨礙人體對外來必需營養成分的吸收。

　　根據中國糖協的資料，國內外最新的研究成果表明:"糖***所有的糖類***的攝取量與肥胖症和脂肪攝取量成反比關係"。事實上，一些富裕國家常見病統計顯示，吃糖多的人比吃糖少的人不容易得肥胖症，而且沒有確切的證據表明糖的甜度導致食慾增加，事實正相反--人體通常對碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強的食慾減低反應。人體發胖除了遺傳因素外，主要是由於攝入過量脂肪積累、體力活動過少造成的。糖及澱粉是人體總能量的一部分，而且它們與脂肪相比有較低的能量密度，所以說吃糖導致肥胖的說法是毫無科學根據的，是不正確的。

　　國內外許多研究的結果表明:碳水化合物和糖的消費量與糖尿病的發病率不是成正比的關係。人進食碳水化合物以後，有許多因素會影響血中葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類和其他維持體力活動的營養物質的進食。血糖指數是將食品按照其促進血糖水平增加的能力加以實際排列的一種衡量尺度。研究人員研究了食品對血糖水平的影響，結果表明:澱粉類的食物對血糖影響與蔗糖相近或比蔗糖還要高。蔗糖的血糖生成指數是83，而麵包、米飯、馬鈴薯的血糖生成指數分別是100、81.80，因此說吃糖使人得糖尿病是錯誤的。根據美國科學家試驗，每天攝入80g蔗糖***每年食用29.2kg/人***，對人體健康沒有不良的副作用。

　　由於蔗糖可以直接溶解食用，並且能很快地被人體消化吸收和利用，因此，飲用蔗糖能夠迅速消除疲勞，增強體力和腦力活動的能力，增加人體的抗寒能力。特別是高空作業、深海潛水、登山、宇航、極地探險、體育比賽、腦力勞動等，都需要食用含糖高的食品。

　　食物中毒者，在沒有得到醫生救治時，可立即服用大量的白糖水，起到解毒保肝的作用。蔗糖對肝病患者有提高肝的解毒能力、促進肝細胞恢復、保護肝臟的作用。

　　人們若不慎輕度燙傷、擦傷、創口出血，在沒有醫療的條件下，可將傷口清洗後，用蔗糖敷在傷口上，能抑制細菌的繁殖、止血消炎，有助於傷口癒合。

　　夏天中暑者，身體虛弱，立即喝一些糖水，可大大減輕病情。

　　紅糖姜水對於感冒、傷風有一定的治療作用，並已被應用了千百年。紅糖中含有多各微量元素，如Ca、Mg、K、Fe、Mn等比白砂糖高出4~400倍，而且有益氣、補血的作用，因此成為產婦的必備佳品。

　　科學家的研究表明:蔗糖是維生素A的一種很有效而又實用的增強劑，蔗糖對鐵吸收有明顯的增強作用。2010年10月，日本東京農業大學的科學家通過對小白鼠進行的實驗發現:將蔗糖與鈣片混合一起喂與單喂鈣片不加糖進行比較實驗，結果前者較後者對鈣片的吸收率提高10倍。蔗糖對鈣有促進吸收作用，這已引起一些國家科學家的重視。

　　蔗糖的適宜人群

　　一般人均可食用，糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，易出現蛀牙。

　　蔗糖的應用

　　蔗糖在食品及工業中的應用，蔗糖是食品中有營養的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的新增劑，而且由於蔗糖具有獨特的功能，有利於食品的加工和品質的提高。

　　蔗糖的甜味純正穩定，易於溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些效能對糖果的生產是十分有利的。

　　蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨鬆劑。

　　蔗糖可以在高溫下發生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。

　　蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。

　　蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，並能保持其風味的穩定性。

　　蔗糖可以作為酵母的營養劑，為發酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的效能。

　　蔗糖具有吸水性和保水性，在食品***特別是面製品***中能使之鬆軟，利於延長食品的貨架期限。

　　蔗糖對澱粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利於麵包和其它面製品的製備。

　　綜上所述，我們可以看出:蔗糖以它甜美的口味和獨特的功能，在食品中發揮了重要的作用。因此，可以說蔗糖是多功能的食品新增劑。

　　蔗糖是多種製品的原料。根據資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產品有56類2300多種，其中主要以食品為主。另外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類、藥品等的原料。世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究與開發。2002年12月，據法國科技新聞處報道:法國東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠、馬賽開發研究所和蒙伯利埃大學的專家們聯合研究出了用甜菜糖製造可降解塑料的工藝。該工藝是通過菌類發酵，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成乳酸，再經過化學途徑，把乳酸分子聚合成乳酸多元酸，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環境中生物降解，由生物吸收，利於保護環境，並且生產成本較低，有很好的市場前景。

　　中國華中農業大學，採用先進的水化法合成工藝，以蔗糖為原料，加上脂肪酸反應生成蔗糖脂肪酸脂，以無毒、無溴、無刺激，良好的表面活性效能而廣泛應用於食品、醫藥、化工、化妝品、洗滌劑、紡織及農牧業等行業。這種以蔗糖為原料的蔗糖脂肪酸脂因其高度的安全性和非凡的功用，已相繼被中國、日本、美國、歐盟、世界糧農及衛生組織批准作為食品新增劑和藥用輔料。

　　隨著中國人民生活水平的提高，食品的安全問題已越來越受到人們的重視。所以，應該限制糖精和化學合成甜味劑的生產和使用，糾正強加於蔗糖的一些不科學的荒謬說法和不公正的待遇，宣傳蔗糖具有利於人體健康的多種功能，提高消費者對蔗糖的認識，提高中國食糖人均消費水平，利於中國人民的身體健康和我國製糖行業的發展。