埃及的飲食文化_埃及十大美食介紹2

　　埃及的十大美食

　　一：卡巴布***Kebab***

　　卡巴布就是烤肉串的意思，但埃及的“卡巴布”與北京大街小巷中到處可見的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的選料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉為原料，中國人很愛吃的羊尾油則是根本不予考慮的。

　　製作“卡巴布”時，先將選好的羊肉刷上用精鹽、胡椒、姜蔥和橄欖油混合而成的調料，然後切成四五釐米見方的肉塊，依次穿在一米長的釺子上，放入特製的烤爐中，待肉色變黃後即可出爐。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感極佳。吃的時候，配上“陶黑那”***一種類似芝麻醬的佐餐醬***和當地用黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、萵筍葉做的沙拉，吃起來別有一番風味。

　　卡巴布在埃及也是非常受歡迎的菜餚，在大小餐館的選單上都能找到，價格在20埃鎊左右。

　　埃及的許多專門經營“卡巴布”的店鋪，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖傳祕方，烤出來的“卡巴布”味道各不相同，因此，遊客大可不必擔心會吃膩。

　　二：富爾 ***Fuul*** 及塔米亞 ***Ta'amiyya***

　　富爾 ***Fuul*** 及塔米亞 ***Ta'amiyya*** 可說是非正式的埃及國菜。

　　富爾是用蠶豆製成的，加上油、檸檬、鹽、肉、蛋以及洋蔥加以調味;塔米亞則是將磨碎的雞豆，和香料炸成的小丸子。把富爾和塔米亞加上一點蕃茄，用披塔 ***Pita*** 麵包夾成三明治就是一道美味的小吃了。

　　三：莫洛奇亞***Melokheya***

　　Melokheya是一道用錦葵做的綠色濃湯。埃及尼羅河兩岸經常會見到一種綠色植物錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是一種很好的食用植物。埃及人對錦葵湯津津樂道，十分喜愛。它的做法是：把它的葉子洗淨晒乾，然後把葉子粉碎，與羊肉、雞、黃油、大蒜等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美，與大餅或米飯一塊吃。

　　四：麵包***Aish***

　　Aish是一種外脆內軟的烤麵餅，剛做好時像一隻吹起的氣球，冷了之後就成了中空的薄餅。Eish原意為生命，其製作源於希臘飲食文化中的Pita餅。Eish是埃及人的主食，其用料、形狀、大小不一，基本有兩種型別：一種是機制的，形狀為齊整的圓形。另一種是手工擀制的，形狀為橢圓形。大餅的吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的醬來吃，也可把肉、蔬菜等夾在餅裡或者是什麼也不夾直接吃的。

　　埃及最便宜的食品就是大餅，大多數大餅價格享受津貼。2008年埃及一個100克受津貼大餅的售價低於1美分***約合人民幣0.07元***，不受津貼大餅的售價則為受津貼大餅的10至12倍。埃及人對Eish很敬重，絕對不浪費，因為那也是對真主的不敬。

　　五：烤雞飯

　　埃及的烤雞飯是繼Aish之外第二常見的食物。在各大城市和旅遊勝地均可以吃到。一般分為單點和套餐，單點是烤雞配米飯，套餐的話會配有一碗湯，一份沙拉，根據城市不同有時還會配有一聽可樂。分量也分為四分之一隻，二分之一隻等。價格也非常划算，約在20埃鎊左右。

　　六：烤鴿肉***Hamaam***

　　烤鴿子肉雖然不如雞肉和羊肉那樣常見，但是在一些傳統餐館中還是能找到的。埃及的烤鴿子肉用的鴿子比歐洲要小，通常裡面填滿了綠麥和米飯，Hamaam肥瘦適度，酥脆可口，味道甚為特別。吃膩了雞肉和羊肉想換換口味，可以嚐嚐埃及特色的烤鴿子。

　　七：庫沙利***Koshari***

　　庫沙利是埃及的平民特色美食，由米飯、通心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成。材料分開烹調，吃時再拌在一起。可根據喜好加入調料醋、蒜、辣醬，炸圓蔥和豌豆等。在埃及的大街小巷都能看到庫沙利的專賣店。開羅的庫沙利，有的全部用米制成，也有一半米一半空心粉製成的，而亞歷山大的庫沙利則全部用通心粉製成。放上許多佐料帶出店吃也不錯。

　　八：舍沃瑪***Shawerma***

　　舍沃瑪是一種類似於中國的肉夾饃的東西，不過裡面的肉從豬肉換成了牛羊肉，外面的燒餅到了埃及也換成了長條狀的麵包。舍沃瑪分大中小份，售價約在10-12埃鎊。除了夾肉外，還會夾洋蔥或青椒等蔬菜，還可以選擇沙拉醬、番茄醬、辣椒醬等作為調味醬料。趕路的時候或者不太餓的下午，路邊的餐館都能找到。

　　九：炸魚飯

　　炸魚飯同烤雞飯一樣，都是肉配上飯，飯可以選擇白飯或者圖上顏色的米飯，我覺得黃色的米飯更加入味，是埃及的特色米飯，一定要品嚐一下。另外由於埃及是穆斯林國家，因此，雞肉、牛羊肉和魚肉是主要的肉類。炸魚飯比烤雞飯略貴，也很常見。

　　十：Katayef

　　Katayef是埃及另一種著名的甜食，也是主要在齋月裡吃的。它是將麵粉加水和成麵糰，做成像中國的餃子一樣，但是它的個兒有小雞蛋那麼大。不過，裡面的餡不是肉，而是葡萄乾、松仁等乾果。然後，放在油鍋裡炸至淺黃顏色，吃的時候再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。