如何挑選肉類和海鮮水產

　　春節馬上就要到了，大家也開始備年貨了。從吃喝穿戴，到春聯貼畫，各式各樣，種類繁多。那麼，年貨該選一些什麼?另外應該怎麼有效的挑選呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　如何挑選肉類

　　牛肉

　　新鮮的牛肉：肌肉呈均勻紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色;具有鮮牛肉的特有正常氣味;表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手;指壓後的凹陷能立即恢復。

　　區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

　　羊肉

　　優質羊肉：肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實;脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。

　　如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。

　　綿羊肉和山羊肉的區別

　　綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

　　二是看肉上的毛形。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　三是看肌肉纖維。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

　　四是看肋骨。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

　　豬肉

　　新鮮的豬肉：脂肪潔白、肌肉有光澤、紅色均勻，外表微幹或微溼潤;用手壓在瘦肉上的凹陷，能立即恢復;彈性好，有豬肉特有的香氣。

　　雞鴨

　　新鮮的雞鴨：塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，肌肉堅實、手感光滑。新鮮的雞鴨肉富有彈性，用手指按壓後會復原。

　　若是眼睛凹陷下去的，則表明不新鮮了，不要購買。

　　如果注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。

　　如何挑選海鮮水產

　　魚

　　新鮮的淡水魚：眼睛清澈完整，並且向外稍有突出，周圍無充血及發紅現象;魚鰓呈鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，無異味;表皮粘液較少。

　　海水魚：海水魚品種很多，市面上一般都為冷凍魚。質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起、新鮮明亮、外表色澤鮮亮、機體完整。

　　冷凍魚：一旦解凍極容易變質，買回後最好立即食用。

　　蝦

　　新鮮的蝦：體表色澤鮮亮、有彈性;且蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。

　　蟹

　　新鮮的蟹：步足和驅體連線緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂;蟹黃呈凝固狀;鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。

　　甲魚

　　新鮮的甲魚：甲魚分野生和家養，野生甲魚色黑，家養甲魚色澤泛白;健康的甲魚肚皮純白。

　　選購甲魚並非個頭越大越好，一隻大約1.2斤或1.5斤，比雙手拇指食指相合比成的心形小些，這樣的最好。

　　如何挑選甲魚

　　1、看。主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2、抓。用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3、檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。

　　檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓甲魚咬住，再一手拉筷子，以拉長甲魚的頸部，另一手在頸部細摸。把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　魷魚

　　目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。

　　新鮮魷魚：首先先看體形，優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　劣質魷魚：體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。

　　幹魷魚：以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜為上品。