湖南小炒肉的正宗做法

　　湖南是一個比較能吃辣的地方，很多湖南菜都是比較辣的，其中湖南的小炒肉就是如此。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　無愛虎肉500克，杭椒50克，豆豉50克，蔥薑蒜各10克，小米辣20克，鹽10克，味精10克，白糖5克，生抽10克，老抽10克，蠔油5克，豆瓣醬10克，蠔油5克，料酒10克。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切成兩毫米的厚片，蔥薑蒜洗淨切片，杭椒切菱形，小米辣也切菱形;

　　2、鍋中少許油，下入五花肉，大火煸炒至變色後加入老抽上色;

　　3、鍋中少許油，燒至7成熱時下入豆瓣醬，豆豉，蔥薑蒜10克，杭椒50克;

　　4、小米辣20克煸炒出香後加入鹽10克，料酒10克，味精10克，蠔油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克;

　　5、翻炒1分鐘後加入煸炒好的肉片，大火翻炒片刻即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　前夾肉1斤，青椒2個，紅椒1個，蒜適量，蔥白少許，油適量，鹽適量，生抽適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉下鍋煮至8成熟，撈出放涼後切成薄片;

　　2、蒜拍扁，蔥切段，青紅椒切小塊;

　　3、鍋中少許油爆香，加入豬肉翻炒5分鐘後加鹽，生抽炒勻盛出;

　　4、再起鍋，下入蔥段，青紅椒炒1分鐘，加少許鹽，肉片翻炒1分鐘，關火盛盤。

　　三

　　食材準備

　　包菜半斤，五花肉半斤，幹辣椒8個，花椒少許，大蒜2個，蠔油30ml，料酒15ml，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將包菜洗淨後撕成小片，大蒜切碎後，幹辣椒切段;

　　2、五花肉洗淨後切成薄片，鍋中放入適量油，下入五花肉;

　　3、小火炸出油後放入少許鹽盛出，鍋中底油，將辣椒，大蒜和花椒放入;

　　4、小火炸香後放入包菜，翻炒至半熟後放入五花肉翻炒，烹入料酒，蠔油翻炒均勻即可出鍋。

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