紅燒肉的正宗做法

  紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此藉著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。下面就讓小編給你介紹一下。

  1、

  材料

  五花肉,冰糖,豉油,酒、鹽,川椒,八角、南乳

  做法

  1、將五花肉切成3×2公分的小塊。

  2、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟。

  3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

  2、

  材料

  帶皮豬肉,老抽,姜粉,八角,蜂蜜,料酒,花椒,蘑菇精,蔥

  做法

  1.帶皮的豬肉切成大塊,用開水焯後再投涼。

  2.鍋內添適量水,加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。

  3.大火煮開轉小火,期間可嘗試一下鹹度,一直煮了近一小時估計再煮一小時會更糜。

  4.加蘑菇精收幹汁後盛入碗內,撒上蔥花即可。

  3、

  材料

  五花肉1斤1兩,醋,大料,薑片,鹽,料酒,醬油,水1小碗,冰糖80克,味精

  做法

  1.一斤一兩的五花肉洗淨切塊。

  2.用開水焯一下撈出,不再用冷水洗。

  3.鍋裡放滿水燒開水要多把肉倒下,加點醋,用大火燒25分鐘。

  4.加大料,薑片。

  5.加少許鹽,料酒,醬油老抽改用小火悶煮不少於一個鐘頭至水快乾。

  6.另用一鍋,放一小碗水,放80克冰糖,化開

  7.放少許味精,再加點醬油老抽,為顏色好看倒入化開的冰糖水,用大火直燒至水收幹。

  4、

  材料

  帶皮五花肉約500克、生薑數片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許

  做法

  1、五花肉洗淨切成2釐米塊狀。

  2、熱鍋涼油,油溫剛起關小火,下白糖翻炒至金黃色,轉大火放入五花肉翻炒。

  3、繼續翻炒至五花肉裹上糖色,依次放入薑片、蔥段、料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘至水乾肉成金黃色反覆翻炒是為了使肉口感更筋道

  4、加入約500毫升溫水,使水面高出肉表面。

  5、水開後撇去浮沫,取出蔥段,加入桂皮、鹽,小火慢燉1小時,最後大火收汁即可。

  小訣竅

  雞精是為了提鮮。