紅燒肉的美味做法

  紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:魷魚紅燒肉

  材料:

  水發魷魚半隻切成魷魚花捲***必定要水發魷魚的滋味才香哦***

  五花豬腩肉1塊

  香蔥、薑片、大蒜、八角、陳皮、香葉

  白糖、生抽、料酒、老抽

  製造方式:

  01。五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白,掏出洗淨。

  02。用眉夾把豬毛處置乾淨。

  03。切成2釐米寬的正方塊。

  04。鍋內下少許油,姜塊,把肉塊倒入用小火翻炒至出油***這樣才不至於吃起來太多油***

  05。油煎出來後肉就變小塊了盛出備用。

  06。鍋子洗清潔,放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃後倒入煎好的肉塊翻炒至全體粘上糖漿。

  07。將肉塊,魷魚卷,薑片,蒜頭,香蔥,生抽,老抽2小匙,料酒,水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉。

  08。大火煮開後,轉小火緩緩煮至汁至鍋底的地位即可收火上菜了。

  二:普洱紅燒肉

  主料:五花肉1000克、普洱茶

  輔料:靈芝片、八角、姜、小香蔥***自家種植,大蔥更好***

  調料:玉米胚芽油、白砂糖、料酒、老抽、甜麵醬、鹽、冰糖

  製作方法:

  1、將五花肉表皮殘留的毛用小鑷子仔細摘一下,把肉洗淨後切成小方塊,用開水燙煮一下去除雜質和腥味,撈出後用冷水再次沖洗乾淨備用;

  2、用紗布縫製一個小布袋***不鏽鋼分料器也可***,把一塊普洱小沱茶裝進去備用;

  3、鍋熱後放入玉米胚芽油,趁油溫熱時加入白砂糖,熬製糖稀,變成焦糖色時立即放入肉塊,翻炒使肉塊均勻上色,注意掌握好油溫,顏色適中;

  4、依次向鍋中加入料酒、老抽、靈芝片、薑片、香蔥段、普洱茶包,再加入較多的熱水,然後加入少許甜麵醬,這樣肉更容易爛熟,大火開鍋之後用中火燉煮45分鐘左右,加入適量的鹽和幾小塊冰糖,再用小火燉煮15分鐘使肉充分入味。

  三:栗子四季豆紅燒肉

  材料:豬五花500克、四季豆200、栗子250克

  調料:八角1個、花椒1小撮、幹辣椒8個、姜一塊、老抽25ML、料酒15ML、糖8克、鹽5克

  製作方法:

  1、栗子去皮、四季豆去筋掰成小段,五花肉洗淨切塊涼幹水份。鑄鐵鍋小火加熱後,倒少量油,油七八成熱後放入五花肉小火煎至吐油,再放入糖炒至表面微焦後撈出備用。

  2、鍋內留底油加入八角、花椒、幹辣椒、薑片炒出香味。

  3、再放入五花肉,倒入老抽,料酒炒勻之後加入熱水沒過食材表面即可***因為鑄鐵鍋密閉性相當好,所以加水量比平時普通鍋的要少一些***

  4、蓋上蓋,小火燜煮30分鐘。

  5、30分鐘後,加入栗子、四季豆再燜15分鐘,最後調入鹽,糖大火收汁即可。


  看過的人還: