紅燒肉的家常做法推薦

  紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。你想了解好吃美味的要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹講一講紅燒肉的家常做法。

  紅燒肉的家常做法一

  紅燒肉的材料

  帶皮五花豬肉,醬油,2塊老冰糖,料酒,鹽,2塊生薑拍扁

  紅燒肉的做法

  1、帶皮五花豬肉,切小塊。

  2、起鍋入油,油7-8成熱時,入肉塊煸炒透。

  3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生薑,翻炒至均勻上色。

  4、添涼水淹沒肉塊,大火燒開後轉小火慢燉一個半小時以上,湯汁漸濃即可。

  紅燒肉的家常做法二

  紅燒肉的材料

  主料:五花肉1條,冰糖***五花肉量的1/3***

  調料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,薑片,鹽,植物油,水

  紅燒肉的做法

  1、五花肉洗淨,拔毛。

  2、熱鍋,倒入油,油熱後放入冰糖炒糖色。

  3、冰糖溶化,顏色呈現出金黃後離火,餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。

  4、等深到稍微出現咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  5、倒入除鹽以外的其他調料,小火燉到肉軟爛後,加鹽調味。

  紅燒肉的小訣竅

  1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時,紅燒肉軟嫩。

  2、放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。

  3、炒糖色後,倒入紅燒肉的時候,油四處飛濺,容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋,倒肉進去的時候開小口,倒入後立刻蓋上。

  4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。

  紅燒肉的家常做法三

  紅燒肉的材料

  帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。

  紅燒肉的做法

  1、帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

  2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。

  3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。

  4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

  5、轉小火微沸,一個半小時。***中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。***

  6、轉入炒鍋中***不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了***,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。

  7、加入冰糖***老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了***,燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。

  紅燒肉的家常做法四

  紅燒肉的材料

  帶皮的五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,鹽,高湯

  紅燒肉的做法

  1.肉飛水去血沫,盛出空幹水份備用。

  2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。

  3.糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒後加入高湯。

  4.燜15分鐘後加鹽,大火收汁,汁濃時淋上少許香油出鍋將盤即可。

  紅燒肉的小訣竅

  1***如果沒有高湯或雞湯,用水代替也可以,只是味道稍欠點。 2***鹽不要太早加入,以免破壞肉的營養。