獅子頭的做法

　　有很多，有油炸的，也有非油炸的，有清蒸的，還有紅燒的，而且獅子頭的用料中也可以不以肉為主食材。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：養生獅子頭

　　食材準備

　　山藥300克，紅薯粉50克，澱粉25克，白糖60克，黑芝麻碎40克，黃油30克，紅棗適量。

　　方法步驟

　　1、將大棗分別用小刀劃開，砂鍋中倒入適量的水放入大棗燒開，然後轉小火煮20分鐘，關火待用;

　　2、用鍋將黑芝麻焙香，然後放入 融化的黃油和35克砂糖，攪勻，晾涼後搓成6個丸子;

　　3、將山藥削皮後洗淨放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，晾涼後將山藥放入食品袋中慢慢壓成泥;

　　4、然後將山藥泥取出加入紅薯粉和澱粉以及剩下的糖，揉成麵糰一樣，然後分40克小劑，按扁後包入芝麻球;

　　5、包好以後沾上一些幹澱粉，將紅棗湯鍋煮開，放入其中，煮至浮起即可。

　　小貼士

　　切實也可以用糯米，這樣就像是大大的湯圓一樣。

　　二：清蒸獅子頭

　　食材準備

　　五花肉適量，蓮藕，蔥姜適量，水澱粉，生抽，料酒，鹽。

　　方法步驟

　　1、將五花肉的肥肉和瘦肉分開切成小丁，藕去皮也切丁;

　　2、將瘦肉剁成肉糜，然後加入藕丁一起剁，融合後再加入肥肉丁剁至融合;

　　3、肉糜中加入食鹽，生抽，料酒，蔥薑末，白糖攪勻，然後加入少許水澱粉攪打上勁;

　　4、將肉糜團成比乒乓稍大一些的肉丸，放入抹油的盤中，然後放入開水鍋中蒸;

　　5、蒸10分鐘左右，出鍋後撒上蔥花即可食用。

　　小貼士

　　肥肉和廋肉的比例自己控制就好，不太喜歡就少放一些。

　　三：傳統獅子頭

　　食材準備

　　豬肉泥500克，荸薺12個，板油10克，雞蛋1個，蔥姜水1大匙，小油菜適量，醬油2匙，鹽、澱粉、糖、胡椒粉適量，蠔油，黃油，水澱粉適量。

　　方法步驟

　　1、荸薺洗淨切成碎末，板油也切末，蔥姜洗淨拍爛加水泡出蔥姜水;

　　2、豬肉泥中加入板油末，雞蛋，荸薺碎，醬油，澱粉，蔥姜水，鹽攪打上勁;

　　3、用手將肉餡團成一個個合適大小的丸子，炒鍋中燒熱油，7成熱，下入丸子炸至表面金黃;

　　4、取小湯鍋，加入清水，放入丸子，大火燒開後轉為小火燜燒12分鐘，然後加入胡椒粉，白糖，蠔油，黃酒和醬油;

　　5、燒至湯汁收幹，最後用水澱粉勾芡，裝盤，周圍放一些燙好的小油菜即可。

　　小貼士

　　炸丸子時要大火炸1,2分鐘定型，然後轉小火炸至金黃，這樣不會散，也不會焦。

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