菜譜紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　紅燒獅子頭的做法一

　　食材準備

　　材料：

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。

　　調料：

　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹飪方法

　　1.蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。

　　2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

　　3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

　　4.炒鍋內留少

　　許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

　　特點：

　　肥瘦適宜，肉香四溢。

　　廚師一點通：

　　剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

　　紅燒獅子頭的做法二

　　食材準備

　　原料：豬前腿夾心肉250克***切末***、嫩藕1節***或荸薺50克***、雞蛋1個。

　　輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

　　調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙***另用1湯匙加適量水兌成芡汁***、鹽和味精適量。

　　烹飪方法

　　1.荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;

　　2.豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3.丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用;

　　4.將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

　　5.鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

　　紅燒獅子頭的做法三

　　食材準備

　　原料：豬肉500克***三成肥肉***，荸薺100克***或嫩藕***，青菜50克。水發海米、火腿、冬筍各25克。

　　輔料：蔥薑絲共25克，鹽6克。

　　調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克***實耗50克***。

　　烹飪方法

　　1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

　　2.將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。

　　3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

　　4.將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

　　5.燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

　　6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

　　7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　紅燒獅子頭的做法四

　　食材準備

　　主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個。

　　輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。

　　調料：老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉***幹澱粉1小匙***

　　烹飪方法

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　紅燒獅子頭的營養價值

　　1、豬肉***肥瘦***：

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　2.荸薺：

　　荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此非常適於兒童食用。

　　荸薺還有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便祕。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

　　3.油菜：

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

　　4.蓮藕：

　　藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。

　　在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。