家常紅燒大排的做法

　　紅燒大排是很多人都喜歡的一道菜，肉夠大，也夠厚，可以大口吃肉大碗喝酒。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　大3塊，姜，八角，醬油，老抽，冰糖，啤酒，澱粉，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、將大排用刀背鬆弛，然後加入鹽，雞精，啤酒和澱粉抓勻醃半小時;

　　2、鍋中燒熱油，放入大排煎至兩面半熟，然後加入醬油，八角，薑片和老抽;

　　3、上色後加入冰糖和啤酒，中火燒開，收汁即可。

　　二

　　食材準備

　　豬大排，檸檬，蔥姜，雞蛋，八角，冰糖，黑胡椒粉，生抽，鹽，老抽，白葡萄酒，澱粉適量。

　　方法步驟

　　1、將大排洗淨後用清水10分鐘左右去除血水;

　　2、大排瀝乾，用鬆肉錘，敲鬆放入盆中，加入薑絲，蔥結，白葡萄酒，黑胡椒;

　　3、接著加入橄欖油，鹽，檸檬片和雞蛋，拌勻後放入冰箱醃製半小時;

　　4、醃好的大排兩面拍上澱粉，然後放入冒煙的油鍋中炸至兩面金黃盛出待用;

　　5、另起炒鍋，少許油燒熱爆香蔥結，薑末和八角，然後加入老抽，生抽，冰糖，葡萄酒和檸檬片;

　　6、接著倒入醃大排的醃料，加入適量的水，然後放入大排，蓋鍋，大火燒開;

　　7、轉為中火燜煮20分鐘後收汁，撒上蔥花即可出鍋。

　　小貼士

　　白葡萄酒可以用料酒代替，檸檬和冰糖的量根據自己喜歡的酸甜味控制。

　　三

　　食材準備

　　豬大排3塊，澱粉30克，鹽適量，料酒，生抽，白糖，老抽，蔥姜，植物油。

　　方法步驟

　　1、將大排用刀背或者鬆肉錘，敲打，鬆一鬆;

　　2、將鬆好的大排放入容器中，加入料酒，鹽和蔥姜拌勻醃半小時;

　　3、將大排兩面拍上澱粉，然後放入油鍋彙總炸至兩面金黃，撈出待用;

　　4、鍋中少許油，爆香蔥薑蒜後放入炸好的大排，調入白糖，老抽，生抽，加少許水，蓋鍋小火燜煮20分鐘;

　　5、待湯汁收好後關火即可。

　　小貼士

　　有高湯或者濃湯寶的可以在加水的環節使用。

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