紅燒大排的做法

　　紅燒是十分經典、常見的做法，許多食材都適合紅燒，今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒大排做法，希望大家喜歡!

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　　材料

　　豬大排塊，蔥薑蒜，紅燒汁

　　做法

　　1、豬排肉洗淨後用刀背拍一下;

　　2、平底鍋刷一層大豆油，放入拍鬆的豬排肉煎至雙面微黃;

　　3、鍋中加入大排和200g水，倒入紅燒汁和蔥姜，煮至汁水粘稠即可。

　　2

　　材料

　　大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油

　　做法

　　1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘.

　　2.鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.

　　3.鍋裡留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油***我用的是海天草菇醬油***，再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁.

　　其他紅燒菜色的做法——家常紅燒肉

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角***也稱大料***3顆 、姜5片、蔥一段

　　調料：老抽2湯匙***30ml*** 鹽1茶匙***5克*** 冰糖6顆

　　做法

　　1***五花肉切成2釐米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2***平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

　　3***煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

　　4***五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

　　5***加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收幹即可

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭

　　材料

　　材料：絞肉1斤，大白菜1顆，姜2片，蔥1支，蛋1顆，太白粉1大匙

　　調味料：紹興酒1小匙，糖1小匙，醬油2小匙，胡椒粉少許，鹽少許

　　做法

　　1.絞肉以刀略微剁一下備用

　　2.取一個碗，放入拍裂的蔥尾、姜頭和姜尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和姜釋出汁液成為蔥姜水備用

　　3.另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥姜水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性

　　4.然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用

　　5.接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用

　　6.取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*絞肉的肥瘦比例約為3：7

　　*1斤的絞肉所需加入的蔥姜水水量，大約是一般飯碗的8分滿

　　*架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦