皮凍的做法

　　皮凍是很多地方人們都喜歡的一道美食，吃起來爽滑可口、勁道十足。它富含膠原蛋白，對愛美女士來講，可謂是養顏美容的佳品。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：豬蹄皮凍

　　食材準備

　　豬蹄400克，去核紅棗50克，蔥段10克，鹽5克。

　　方法步驟

　　1.豬蹄洗淨，剁塊，焯燙，撈出去血沫。

　　2.鍋內放豬蹄、紅棗和清水，煮沸後轉小火燉1小時，加蔥段、鹽。

　　3.將豬蹄撈出，剔除骨頭，皮和肉重新放回鍋裡跟剩下的湯同煮20分鐘，撈出裝盤，放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，待成凍後取出用刀切塊即可。

　　食材準備

　　豬皮300克，大蔥2棵、薑片適量、生抽1大勺、大蒜1頭、鹽1/2小勺、香油1小勺、醋1大勺、料酒1小勺、花生碎適量、辣椒油1大勺。

　　方法步驟

　　1.將大蔥洗淨切段;大蒜去皮切末，備用。

　　2.豬皮放入沸水中，再放入料酒、薑片、蔥段，煮約1分鐘取出，刮掉豬皮上的肥油，再放入涼水中浸泡約1分鐘，切成小丁。

　　3.鍋中倒入400克左右的水，放入豬皮丁，調入鹽、生抽，大火燒開，轉小火慢燉;待汁發黏，水和肉皮的比例例大概成2：1時，將其倒在容器中，自然放涼，放入冰箱冷藏，待成皮凍時取出。

　　4.將取出的皮凍切成薄片，碼在盤子中。

　　5.將辣椒油、大蒜末、生抽、鹽、香油、醋混合調成調味汁，均勻地倒在皮凍上，再撒上花生碎，拌勻即可食用。

　　食材準備

　　淨豬肉皮500克，食用鹼、醋、蔥段、姜塊、鹽、味精、八角、花椒各適量。

　　方法步驟

　　1.淨豬肉皮放鍋中煮熟，撈出晾涼，用1%的熱鹼水和1%的熱醋水製成的混合液進行搓洗，直至肉皮潔白，再用清水沖洗兩遍，切成細條。

　　2.豬肉皮條加入清水內，將蔥段、姜塊、八角、花椒用紗布包成料包，一同放入鍋中，先用大火煮沸，再用小火熬煮2小時。

　　3.撇去浮沫，取出料包，加鹽，味精攪勻，將肉皮條連湯倒出，放入冰箱中冷卻。

　　4.食用時取出，切成小塊，據個人喜好用調料拌勻即可。

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