蔬菜最佳的烹飪方式

　　大家都知道吃蔬菜有利於身體健康，因為蔬菜中有大量的膳食纖維和維生素，經常吃蔬菜可以保障身體的健康。但是如果在烹飪蔬菜的時候方法不正確，很有可能引起營養物質的流失。今天小編就給大家介紹，留住蔬菜裡的營養。

　　1、加工方法要恰當

　　人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

　　2、存放時間別太長

　　可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放，然後慢慢吃。雖然這樣節省了時間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養成分流失，即使你放在冰箱裡面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱裡放置1天，維生素C的損失也會高達47%。因此應該儘量減少蔬菜的儲存時間，做到現買現吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地方。

　　3、洗切菜有順序

　　你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水裡清洗，但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。這樣可以避免營養素的流失。

　　4、烹飪時講技法

　　吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時候一定要避免用小火悶，而應該用旺火炒。同時，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利於維生素儲存。也有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　有機蔬菜最佳的烹飪方法

　　生吃

　　有機蔬菜能生吃最好沖洗乾淨後生吃。如生菜、番茄。

　　生吃能有效防止營養物質的流失。若覺得生吃太單調，可以加一種輔料。事實上，輔料一種就夠了。

　　白灼

　　鍋內倒水，燒開後倒入一勺油和一勺鹽，把洗淨的有機蔬菜放進滾沸的水裡，為防止菜葉變黃，不蓋蓋子。再次滾沸後立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，加入蔥薑蒜，加入兩勺水，再加醬油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鮮亮，脆嫩爽口。

　　快炒

　　鍋中放2匙油，加花椒，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中，撈出，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，綠葉蔬菜變得格外生動美味，可令有機蔬菜菜葉堅挺，生青碧綠。