炒菜時使用調料的方法與竅門

　　在家中做菜的時候，你可以看到有各種各樣的瓶瓶罐罐，那麼肯定就是各種調料的放置了，那麼在炒菜的時候該怎麼使用調料品呢?以下是小編為你整理的炒菜使用調料的方法，希望能幫到你。

　　炒菜使用調料的方法

　　液體調料>>>>

　　>>香油。菜餚起鍋前淋些香油，可增加菜品的香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

　　>>昔油。可使菜餚入味，並能增加菜品的色澤。適合紅燒及製作滷味。

　　>>蠔油。鮮味極強，可起到提鮮的作用。蠔油本身很鹹，可放入白糖稍加中和。

　　>>醋。深色醋不宜久煮，在起鍋前加入即可。白醋宜略煮，可使酸味較淡。

　　>>料酒。烹調魚、肉類時新增少許的料酒，可去腥味、增香味。

　　>>辣椒茜。紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色鑽稠狀。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

　　>>甜面昔。本身味鹹，用油以小火炒過之後可去除酸味。亦可用水調稀，並加少許白糖調味，風味更佳。

　　>>辣豆姍茜。本身味鹹，油爆過之後菜品的色澤及味道較好。

　　>>芝麻苦。本身較幹，可加冷水或冷高湯調稀。多用於拌制冷盤，有濃郁的香味。

　　>>番茄茜。常用於茄汁、糖醋等口味菜的烹製，並可增加菜品色澤。

　　>>鮑魚茜。採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適於煎、煮、炒、炸、滷等。

　　>>XO醬。由多種海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

　　固體調料>>>>

　　>>鹽***低鈉鹽***。滲透力強，適合醃製食物，注意醃製時間與用量。

　　>>糖。多使用白砂糖。紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚的風味及色澤。

　　>>味精。可增添食物的鮮味，尤其是加入湯中最適合。

　　>>泡打粉。加入麵糊中，可增加成品菜的膨脹感。

　　>>麵粉。分高筋、中筋、低筋三種。製作麵糊時以選用中筋麵粉為宜。

　　>>澱粉。澱粉一般用作勾芡，使用時先用水調開，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物拍粉時可增加脆感。用於上槳時，可使食物保持滑嫩.

　　>>小蘇打粉。以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆，口感滑嫩。

　　>>豆豉。幹豆豉使用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉可以直接使用。

　　香辛料>>>>

　　>>蔥。常用於搶鍋，

　　>>姜。可以去腥、風味。可增香、去腥。除臭，並增添菜餚

　　>>蒜。常用於搶鍋，可切片或剁碎使用。

　　>>辣椒。增加菜餚辣味，並使成菜色彩鮮豔。

　　>>花椒。多用來製作紅燒菜及滷菜。花椒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽***常用於蘸食***。

　　>>胡椒。辛辣中帶有芳香，可去腥及增加香味。白胡椒較溫和，黑胡椒則味道較重。

　　>>大料。又稱大簡香、八角，常用於紅燒菜及滷菜。香氣極濃，宜酌量使用。

　　>>千辣椒。宜先將子去除。以油爆炒時需注意火候，不宜炒焦。

　　>>紅蔥頭。切碎爆香時應注意火候，若炒焦則會有苦味。

　　>>五香粉。包含桂皮、大茵香、花椒、丁香、甘香、陳皮等料，味道濃烈，宜酌量使用。

　　炒菜調料的各種味道

　　>>鮮味。相應的調料主要有味精、雞精、千貝素、海鮮素及蠔油等。

　　>>酸味。相應的調料主要有老陳醋、白醋、番茄醬等，主要用於烹製水產品，如魚類等，能有效去除食材的腥味，還能增香、增鮮等。

　　>>甜味。相應的調料為糖類，在南方菜品中使用較多，在烹製水產品中也較常用，能增加菜品的甜度和鮮度。

　　>>香味。相應的調料主要為香辛料，如大料、花椒、黑白芝麻等，可增進食慾，還可使菜品具有不同的香味。

　　>>辣味。相應的調料主要有蔥、姜、蒜、乾紅椒等，有增進食慾的作用，能使菜品具有獨特的香辣味。

　　炒菜調料的的注意事項

　　>>用量適當。所用的調味品及其用t必須適當，特別是在調製複合味時，要注意到各種味道的主次。

　　>>保持風味特色。炒菜時，必須按照菜餚的味型要求進行調味，不能隨意調味，以免影響菜餚的口味。

　　>>根據季節調節色澤和口味。人們的口味隨著季節的變化會有所不同，如春季人們喜歡多食新鮮的蔬菜;天氣炎熱的夏季人們喜歡口味比較清爽的菜餚;在寒冷的冬季裡則喜歡濃厚肥美的菜餚。調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節的變化靈活調配。