魚香肉絲做法

　　魚香肉絲***英文名：Fish deer***是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。以下是小編為大家整理的關於魚香肉絲的做法，供大家參考!

　　魚香肉絲的做法1

　　食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

　　製作：

　　1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均;

　　2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可;

　　3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點;

　　4.調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;

　　5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;

　　6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;

　　7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;

　　8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味;

　　9.接下來將肉絲倒回鍋中;

　　10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。

　　魚香肉絲的做法2

　　食材：豬裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

　　製作：

　　1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;

　　2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

　　3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用;

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

　　5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;

　　6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

　　7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;

　　8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;

　　9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。

　　魚香肉絲的做法3

　　食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯***或水***、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

　　製作：

　　1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;

　　2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;

　　3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

　　4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。將肉絲翻炒均勻;

　　5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

　　6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。[5]

　　魚香肉絲的做法4

　　食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯***或水***。

　　製作：

　　1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，瘦豬肉切絲，蔥薑蒜切末;

　　2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;

　　3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

　　4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香;

　　5.將肉絲翻炒均勻;

　　6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

　　7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;

　　8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。