魚菜譜做法大全

  魚是我們喜歡吃的食物,而魚的菜式做法也有很多。以下是小編為您整理的有關的資料,希望您喜歡

  魚菜譜做法一:松鼠桂魚

  原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;鬆 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;溼澱粉 40克 ***實耗50克***; 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

  做法:

  1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***,在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4. 將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

  5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

  魚菜譜做法二:古味蒸魚

  原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

  做法:

  1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

  2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

  3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

  4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。

  5.鍋中加水,水***後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

  魚菜譜做法三:糖醋帶魚

  原料:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

  做法:

  1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。

  2.取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。

  3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

  4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

  5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

  魚菜譜做法四:紅小豆燜鯉魚

  原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

  做法:

  1.將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。

  2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥薑蒜炒香。

  3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。

  4.放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。

  魚菜譜做法五:蔥燒黃花魚

  原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

  做法:

  1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

  2.大蔥拍碎切段,薑切片。

  3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

  魚菜譜做法六:雙椒魚頭

  原料:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

  做法:

  1.魚頭洗淨,用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

  2.魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。

  3.鍋裡放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。