最新魯菜菜譜大全

　　魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系***也是八大菜系***中唯一的自發型菜系***相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言*** ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面小編為大家分享最新魯菜菜譜的做法。

　　最新魯菜菜譜：美味油旋做法

　　材料

　　full-purpose 麵粉，南德調味料，鹽，植物油

　　做法

　　第一步：活面，一半冷麵，一半燙麵;

　　第二部：把面擀成一個大圓餅，在圓餅的上半部分，撒上鹽、五香粉或南德調料、植物油，摸勻;

　　第三步：把餅對摺，不要完全對摺，沒摸調料的那部分離邊緣差兩指寬的縫;

　　第四步：在外面的半層繼續摸鹽、五香粉、植物油;

　　第五步：重複以上動作，再折兩次。

　　最後，成為一個長條之後，把長條捲成一個圓圈，摁成一個餅;然後用擀麵杖擀大。鍋裡少放油，鋪滿平底鍋鍋底，將餅放入，一面炸的差不多，再翻個個。差不多就可以出鍋了

　　最新魯菜菜譜：正宗山東打滷麵

　　材料

　　麵粉我用的是CAKEFLOUR，屬於低筋麵粉;

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇***最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯!***，鹹肉***沒有的話也可以用普通的五花肉代替***，蔥末，還有薑絲適量。

　　做法

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯!

　　面和好了***和麵的最高境界：面光，手光，盆光***，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。

　　接著是滷的部分：

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇***最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯!***，鹹肉***沒有的話也可以用普通的五花肉代替***，蔥末，還有薑絲適量。

　　步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

　　步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;

　　步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒;

　　步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇

　　步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

　　這時候面已經醒好了，

　　步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅

　　步驟2：麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來

　　步驟3：用刀把摺好的麵餅均勻切成小條

　　步驟4：把麵條抻開，就可以下鍋煮了!

　　煮好的面澆上之前做好的滷，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動!

　　最新魯菜菜譜：山東炒肉

　　材料

　　大白菜，豬裡脊，胡椒粉，醬油，姜，香菜

　　做法

　　1.大白菜去掉葉子，把白菜綁切成梭型的細絲。豬裡脊切成細絲，加入鹽，醬油醃製一會兒。

　　2.鍋內加少許底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。

　　3.出鍋前加鹽，香菜。

　　最新魯菜菜譜：山東白菜泡菜

　　材料

　　山東白菜3顆，韭菜10根，1.鹽1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒醬2大匙，糖1大匙

　　做法

　　***1***將山東白菜剝除3∼5片表面葉片後，取山東白菜心及嫩葉洗淨瀝乾水份備用。韭菜洗淨瀝乾切成5公分長段備用。

　　***2***將調味料***1***均勻撒在山東白菜葉片上，並用手輕輕加以搓揉使之軟化，待山東白菜出水，鹽水可蓋過大部份白菜時即可靜置醃漬，約半天后再將鹽水倒掉，略用冷開水洗淨瀝乾水份，切成5公分長段備用。

　　***3***將調味料***2***與韭菜混合均勻後加入山東白菜中攪勻，加蓋置於陰涼處醃漬約1∼2天即可食用，冷藏約可儲存2週。