菜譜口水雞怎麼做

　　口水雞十分美味，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱，那麼口水雞怎麼做呢?大家跟著小編一起來看看好吃的口水雞做法吧!

　　口水雞的做法

　　材料

　　三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

　　做法

　　1、準備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。

　　2、雞殺後用水沖洗乾淨。

　　3、放進鍋里加生薑、蔥、料酒，中火煮。

　　4、中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

　　5、浸泡好雞肉後撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑。

　　6、鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋裡炒。

　　7、炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。

　　8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。

　　10、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。

　　11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這裡我用了兩種幹辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香!

　　12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

　　13、蔥切成蔥花。

　　14、姜蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。

　　15、用篩過濾掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香!

　　17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。

　　18、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!

　　雞的其他做法——牛奶紅棗燉烏雞

　　材料

　　烏雞：半隻

　　紅棗：6粒

　　牛奶：500ml

　　水：3碗

　　姜：2片

　　做法

　　1. 取半隻烏雞洗淨斬塊，汆水撈起待用;

　　2. 紅棗洗淨，拍扁去核;

　　3. 煮沸清水倒入燉盅，放入烏雞、紅棗和薑片，中小火隔水燉兩個小時;

　　4. 倒入牛奶，再燉20分鐘，下鹽調味即可品嚐。

　　雞的其他做法——牛蒡紅棗煲土雞

　　材料

　　牛蒡1根　土雞半隻　紅棗8顆　枸杞20顆　姜1塊調料：鹽1茶匙***5克***

　　做法

　　1***將土雞洗淨。牛蒡去皮切成塊，泡入水中***牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心，因為煲湯之後，牛蒡的顏色也肯定不是白色的***

　　2***鍋中到入水大火煮沸後，放入雞焯燙至變色後撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。

　　3***將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開後，改成中小火，放入薑片，牛蒡，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2小時，調入鹽即可。