傳統宴會接待禮儀

  傳統宴會必須改革歐東輝宴會不僅是烹飪技藝的組合,也是我國人民自古以來崇尚禮儀殷勤好客的展示。下面是為大家準備的,希望可以幫助大家!

  

  ***一***桌次安排

  按共同的慣例和習慣,桌次高低以離主桌遠近而定***以面門為準***,右高左低。桌數較多時,要擺桌次牌。多桌宴請時,宴請桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

  ***二***座次安排

  古時候那種四方的臺案有嚴格的禮節,是要分尊卑主從的。一般來說,面東者尊,位置是留給最尊貴的客人的。鴻門宴中就有一段論述:項王留沛公飲,項王東向坐,亞父南向坐,亞父者,范增也,沛公北向坐,張良西向立。在這裡,本來東向是尊位,因該是劉邦的,但項羽霸道,毫不客氣的就搶了過來,當時正是項羽躊躇滿志的時候。

  劉邦是個流氓,搶不過項羽,又不甘心,索性去坐了卑位,把局面搞搞亂。范增老實,規規矩矩的坐了從位,也就是陪客的位置。剩下了一個張良,自己的位置被自己的主公搶了去,剩了一個主位,實在沒辦法坐,也不敢坐,乾脆站著了。

  一般來講,在正式的宴會座次中,強調以右為上,面門為上。在具體安排座位時應考慮以下幾點:

  一是以主人的位置為中心。如有女主人蔘加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;

  二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座,離門最近的、背對著門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,依次類推;

  三是在遵從禮賓次序的前提下,儘可能使相鄰者便於交談;四是主人方面的陪客應儘可能插在客人之間,以便與客人交談,避免自己的人坐在一起。

  ***三***賓主禮儀

  主人禮儀:主人舉辦宴請,無論是中餐還是西餐,無論是出於什麼原因和目的,主人都應提前對客人發出口頭或書面邀請,並依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜

  在宴會開始前,主人應該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居後。對每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之後,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼、應酬***家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達時趨前握手招呼***。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

  入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,主人應儘可能地親自遞煙倒茶。上菜後,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話。此後每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然後請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,及時調換菜點或轉動餐檯。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。

  席散後,主人要到門口,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在後面的客人,可略為寒暄幾句。

  客人禮儀:如果要參加宴會,那麼你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。

  還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。

  當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。

  入席時,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。

  入座後坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座後,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜餚,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。

  用餐時應該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始後再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。

  按中餐習慣,每一道菜上桌,主人應舉筷請各位客人品嚐,主人也可用公筷公勺為主賓佈菜。宴會中,主客雙方應交談彼此感興趣的話題,增進友誼,話題避免涉及個人隱私及對方避諱的事情。宴會中不宜深入談判具體的實質性問題,以免陷入僵局,不歡而散。如果宴會沒有結束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。

  ***四***上菜禮儀

  正規的宴席上菜順序應該是這樣的:手碟——冷碟——熱炒——大菜***含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯***——飯點——茶果

  手碟其實是為早到的客人準備的,主要供賓主談心和等人用。傳統上有蜜餞、糕點,但現在流行以茶水、瓜子代替。

  冷碟實際上不是給人吃的,而是給人看的,或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而準備的。

  首湯,這主要是廣東人的規矩,一上來就是一道例湯。據說主要是為了開胃提神,刺激食慾

  熱炒和大菜其實不是一回事情,多數以煎、炒、爆為主,湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調味,上菜的順序應該是上完先上冷碟,次上大菜,而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統上講,熱炒應該是從味淡開始,然後味道越來越濃才是。

  大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角。

  頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面,是一桌菜中最貴的一道。按傳統,宴席是根據頭菜來命名的,比如說魚翅席,其實就是頭菜是魚翅,而不是道道菜都是魚翅。

  正規宴席,熱葷的用料應儘量和頭菜有一定的差距,避免喧賓奪主,道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發戶的樣子。頭菜以後一般應上炸烤類的大菜,以後的規矩就比較的隨便,但切忌重複。魚菜特別是整魚應該放在後面。中式傳統宴席中,點心和甜菜是穿插熱葷中上的,主要是為了調劑口味。素菜也不一定在最後,一般1~2到在比較後的位置上。但現在的趨勢是素菜最後上,然後上點心***省略飯點***,然後上甜品。

  頭菜上完後,二菜是炸烤類,然後就要上湯,多半是清湯,為的是清爽喉嚨。

  座湯是最後一道大菜,規格一般都高,有時會用整隻的雞鴨,比如清燉全雞、鯽魚湯等,味道要比較濃,給人回味。但現在更傾向於上清湯,甚至不放鹽,去出油膩用。

  ***五***用餐禮儀

  客人入席後,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

  夾菜要文明,應等菜餚轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。

  要細嚼慢嚥,這不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞,狼吞虎嚥,這樣會給人留下貪婪的印象。

  不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裡。

  用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤裡的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,吃菜時嘴裡“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。

  不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裡。

  掉在桌子上的菜,不要再吃。

  進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。

  不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。

  不要讓餐具發出任何聲響。

  用餐結束後,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。

  宴會的禮儀須知

  1, 倒啤酒滿了應該說“財源滾滾,祝大家家財萬慣”黃金白銀我們也沾沾您的光,馬上給你擦!

  2.當客人不小心把酒弄倒了,酒到福到!

  3.客人說倒酒不公時應說“不管倒多少都是我代表酒店給您倒的歡迎酒,如果沒有倒滿應說:沒滿***美滿***這是一杯幸福美滿的酒。

  4 . 當客人捂著酒杯不讓你添酒時,可以說:“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月”,給您添酒福吧!

  5 . 當需要敬酒時整桌客人都喝了,就有一人沒有喝,這時應該說:你看前有車後有轍,看您的性格比較爽快,相信你在工作中也是雷厲風行的,都說酒風就如工作作風,一杯酒水會難倒你嗎?相信你也不差這一杯酒的酒量。

  6.小姐我不能喝了,給我少倒點酒好嗎?這時應該說:“酒逢之己千杯少,話不投機半杯多,好朋友在一起哪會讓你多呢?

  7.當魚頭對著主賓時,恰巧他的夫人也在場應說:“脣齒相依酒祝你們家庭幸福雙豐收,美滿幸福。

  8.當您不小心燙傷客人時“不好意思燙著您了,都是我工作失誤,希望您能給我一個機會好我在今後的工作中一定會加倍努力,等下次的服務中給你一個意外的驚喜。

  9 .筷子落在地下:“應說快樂快樂,祝您天天快樂”應及時拿一雙筷子換上。

  10 .房間有蒼蠅時,客人說起時可以把蒼蠅比喻成飛機,空中小姐,唱歌跳舞

  例一:大家是不是坐飛機過來的,空姐都過來服務的。

  例二:我們這裡的蒼蠅都是有靈性的,現在大家的到來,使我們的這裡感到金地升輝,就連他們也來歡歌起舞,歡迎大家的到來,不用急等他們歡迎儀式結束後,我就通知他們撤退。

  11.螃蟹:不到廬山,辜負了目,不吃螃蟹辜負了腹。

  12.鴨子:八年老鴨勝人蔘。

  13.鱸魚:江上往人來,但愛鱸魚美,,看一夜舟,出沒***鱗。

  14.送火柴應說“送你一點財氣,恭喜發財,祝你的生活紅紅火火。

  15.點菸時,火機突然不管用了,打不著,可以說“我看到了領導就激動,打火機也激動。

  16.吃驢肉,年年益壽!

  17.喝驢肉湯,萬壽無疆!

  18.當給女賓敬酒時,對全桌都說“小姐不會喝,他不用喝了,只要感情有喝啥都是酒,你以茶代酒,同時也代表我們酒店對你的尊敬,祝你青春永駐,越來越漂亮!

  19.魚頭一抬,富貴長來,財運常來!

  20.魚頭一對,大富大貴,魚頭一遊,吉祥富貴跟著來!

  21.魚頭一轉,好運相伴!

  22.當客人拒絕喝魚頭酒,可以說,你是領導***貴賓,長輩***你要是不喝,這魚的節目怎麼樣進行呢,你看大家都是以你為榜樣的,你要是不喝大家能喝嗎?可以適當的表示一下,這杯酒代表在坐每位朋友的敬意心願,我想領導不會令大家失望的

  23.當魚頭對準主賓時,這時你應該說:我們的魚是非常有靈性的,它找到了他自己的主人。俗話說的好,魚頭抬一抬,富貴年年來,假如這時主賓不喝,你就應該說:不好意思,我當不了魚的家,這是貴賓的享受,給你端起這杯酒別人想喝也喝不著的。

  24.倒酒時漏了,應說,漏酒漏福,這福都漏給您了。

  25.當客人是老師時:可以說我很羨慕你的職業,你是培養國家的棟樑之才的功臣,希望您應該你能對我們的服務多加指導。