西餐禮儀的論文

  西餐,顧名思義是西方國家的餐食。那麼對於西餐的禮儀論文你知道該怎麼寫嗎?接下來小編帶你瞭解一下。

  

  西餐無論從形式、內容到進餐的禮儀都與中國人的飲食習慣全然不同,它能順利地打進中國市場,並不僅僅是崇洋思潮的影響,也因為它對中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內容的宴飲,它的意義遠在吃喝以外。

  《周禮》說: “以鄉燕***宴***之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯絡賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國人的傳統,遇有婚喪喜慶、聯誼、冊封、慶功,結盟的,沒有哪個節慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國人聯絡親朋,整合關係的重要方式。

  然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動,尊卑有序的程式,拘守進退的禮儀,並不便於賓客的自由交往,有什麼私密話也很難避開別人的耳目,而西式冷餐會、自助餐比傳統中餐的宴請提供了自由寬鬆的氣氛,更便於交談,增進聯絡。晚清以來社會交往擴大,外事活動增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺經歲暮,幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會,用御製的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節和夫人。

  茶點會往往在臺上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭,由賓客自由取捨,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。

  在上個世紀之交這已成為中外官員,權貴顯要,聚會、談判的重要形式,位居東交民巷附近的六國飯店是經常舉行盛宴的場所,時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊,建築壯麗、陳設華美,較之滬上匯中,殆過不及,從前為外交團俱樂部。光、宣之交,滿清貴族群學時髦,相率奔走六國飯店,。”官場藉助西餐酒會進行交際,民間也爭相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國立足、生根。

  據民國時期《上海市場大規》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久,《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂後,城外即有玉樓春洋飯店之設,後又有清華樓。近日大紗帽衚衕又有海晏樓洋飯館於六月十七日晨開張。蓋近年力主人於西學西藝雖不知講求,西洋習者正復不少,於此可見一斑矣。”

  西餐是對西方餐飲的統稱,其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無一不反映不同民族的喜好和特色,這對中國人又是見所未見之事。法國人對什麼酒配什麼菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、麵包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點心,各式俱全,食譜和程式都要照章辦事;美國人進餐不拘一格,以英式菜餚為主,融匯歐亞於一爐,製作不講求搭配,什麼都可以加混在一起進食。

  中國人本來喜愛大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、製作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國人自古以來就有相容各種美食的能耐,對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取捨使用,進食的賓客各不相謀,更無相互夾菜的習慣。對此,當時人記載說:“歐美各國及日本之會食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。

  我國則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認同: 番菜館為外國人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精緻潔淨,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一餚、餚各一色,不相謀也不相讓,或一二人,或十數人,分曹據席,計客數不計席數,向時華人鮮過問者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭嘗,亦沾染西俗之一端也。”

  更重要的是,從這“人各一餚,餚各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進餐方式還帶來了社交中的平等意識,即使貴為王公貴族,在茶點會上也和賓客一樣,都是站著進餐,來的都是客,不分貴賤,這在中國是前所未有的事。 宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風俗是一大沖擊。

  在西式酒會中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請英國紳商仕女,在中國官場卻引起輿論大譁,認為身為朝廷大員攜內眷赴宴,男女混雜,不成體統,因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報》發表專題評論《論禮別男女》一文,為其辯護。

  一直到十九世紀末,中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規定年青婦女不得進茶館,後來有開設女座的,但進出之門要與男性分開。

  吃西餐的禁忌

  1.刀叉:手握叉子時不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,刀刃朝裡,頭在盤子裡,刀把放在盤子邊緣上。

  2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則,不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

  3.咀嚼:嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什麼驚人的妙語,時機多麼恰到好處,只要嘴裡有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細嚼慢嚥的姿勢,將食物嚥下後會意地露出笑容,以轉達你內心的活動:剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。

  4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在,放在大腿上。

  5.麵包:麵包上抹黃油尤其要注意,將麵包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個麵包上都抹上黃油。

  6.速度:切忌速度過快,無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞嚥食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進餐時,這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣,並保持同時開始同時結束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

  7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個藉口去洗手間,你可以在那裡剔個夠。

  8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進酒店時可以順便到洗手間去一趟,或到吧檯去取塊紙餐巾。

  9.吸菸:即使在吸菸區用餐,用餐期間吸菸也不可取,吸菸會影響他人的食慾,而且和整個氣氛也不和諧,應該等到用餐結束後再吸菸,還應記住:不要用盤子當菸灰缸。

  10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香菸等物品都不要放在餐桌上。總之,凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

  西餐禮儀的注意事項

  冷菜品質優良,出品及時,可以誘發客人食慾,給客人以美好的第一印象1.餐具使用的禮儀

  吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規宴會上,每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具***刀、叉、匙***,並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時,應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏並排置於碟中,表示此道菜已用完,服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內,意思是告訴服務員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。

  使用刀叉時,儘量不使其碰撞,以免發出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。

  2.進餐禮儀西餐種類繁多,風味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規格而有所差異,但其基本順序大體相同。

  一餐內容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構成:

  第一,飲料***果汁***、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進食慾。

  第二,湯類***也即頭菜***。需用湯匙,此時一般上有黃油、麵包。

  第三,蔬菜、冷菜或魚***也稱副菜***。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

  第四,主菜***肉食或熟菜***。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

  第五,餐後食物。一般為甜品***點心***、水果、冰淇淋等。最後為咖啡,喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

  進餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經主人示意,可以用手撕著吃。吃餅乾、薯片或小粒水果,可以用手取食。麵包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取麵包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油塗上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用麵包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。

  喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應待其自然降溫後再喝。

  吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好後,慢慢用刀切,切好後用叉子進食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴裡去咬。這類菜盤裡一般有些生菜,往往是用於點綴和增加食慾的,吃不吃由你,不要為了面子強吃下去。

  餐桌上的佐料,通常已經備好,放在桌上。如果距離太遠,可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。

  吃西餐時相互交談是很正常的現象,但切不可大聲喧譁,放聲大笑,也不可抽菸,尤其在吃東西時應細嚼慢嚥,嘴裡不要發出很大的聲響,更不能把叉刀伸進嘴裡。至於拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養的行為。

  吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐於座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

  飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒***這些都不同於中餐***。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。乾杯時,即使不喝,也應將酒杯在嘴脣邊碰一下,以示禮貌。

  有人曾將一次禮貌的飲酒程式做了總結:首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然後,小啜一口;第四,慢慢品嚐;最後,讚美酒好、酒香。

  總之,西餐既重禮儀,又講規矩,只有認真掌握好,才能在就餐時表現得溫文爾雅,頗具風度。