淡奶油紙杯蛋糕做法圖解

　　蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺，讓自己更快樂。有科學研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺，如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的，下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　淡奶油紙杯蛋糕材料

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　　1.先將雞蛋的蛋黃蛋白分離出來，分別放在不同的盤中***必須無水無油。乾淨的盤***然後在蛋黃中放入10克白砂糖，攪拌均勻

　　2.再倒入120克淡奶油，繼續攪拌均勻

　　3.然後將低筋麵粉和玉米澱粉過篩倒入蛋黃糊中，繼續攪拌均勻至無干粉，備用

　　4.倒幾滴檸檬醋或者白醋在蛋白中

　　5.用打蛋器打發蛋白，打發過程中30克白砂糖分三次加入。至提起帶有彎鉤下垂狀態即可***溼性蛋白***

　　6.將打發好的蛋白勺一部分入蛋黃糊中，切伴均勻***無規律的攪拌，不要順時針，不要太大力***

　　7.將拌均勻的麵糊再重新倒入剩下打發好的蛋白中，同樣的手法拌均勻

　　8.然後倒入事先準備好的12連模具中

　　9.烤箱中下層放入烤盤，然後烤盤上放一盤溫水。預熱160度，上下火，預熱好了，就直接把12連模具放在盛有水的盤子上放，轉到150度，上下火烤40分鐘即可

　　10.出爐後將蛋糕移出放冷卻架冷卻

　　11.新增淡奶油的紙杯蛋糕，口感奶香濃郁。

　　12.水浴法的製作，使這款蛋糕吃起來的口感更加溼潤。綿軟。

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。