廣東請客菜譜

  食在廣州,那麼在廣東人請客一般會做什麼菜呢?下面是小編蒐集整理的,希望對你有幫助。

  

  ▼【土豆燉牛肉】

  用料

  牛肉***牛腩*** 1000g

  土豆 2個

  洋蔥 2個

  西紅柿 4個

  胡蘿蔔 1個

  蔥姜 適量

  老抽,料酒 各1大勺

  醋,糖 1小勺

  番茄沙司,黑胡椒 適量

  油 鹽

  做法

  1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。

  2.配料洗淨切塊,***土豆塊泡清水裡***待用。

  3.鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

  4.接著下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒,

  5.擠人番茄沙司***多擠一些***,再磨一些胡椒粒炒勻。

  6.放蔥姜,倒入足夠的熱水,大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

  7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

  8.等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

  ▼【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

  用料

  蝦 8只

  龍口粉絲 一小卷

  大蒜 兩大隻

  料酒 少許

  生抽 少許

  鹽 少許

  蔥花 少許

  做法

  1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃製半小時。

  2.醃製蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

  3.龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底。

  4.在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

  5.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!

  ▼【祕製紅燒雞爪】

  用料

  雞爪 750g

  花椒 一小把

  八角 兩個

  桂皮 兩小片

  香葉 兩小片

  冰糖10g

  料酒 一湯匙

  老抽 三湯匙

  生抽 兩湯匙

  十三香 半茶匙

  姜 兩片

  做法

  1.準備好食材和各種香料

  2.雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。***個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好***

  3.鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘

  4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾

  5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪

  6.煮開後,加一湯匙料酒

  7.加入兩片姜

  8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

  9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。***沒有茶包袋就直接放入鍋中***

  10.放入冰糖

  11.加入半茶匙十三香

  12.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可

  ▼【仔姜排骨砂鍋煲】

  用料:排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

  做法:

  1***將排骨放入鍋裡煮開,瀝乾備用;仔姜洗乾淨,切成片備用;鍋裡油7成熱後,放入排骨炒香;

  2***調入老抽,使其每一塊都充分沾到顏色,炒片刻;

  3***放入仔姜炒香;

  4***放入泡椒炒香;

  5***調入適量開水,放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;

  6***將材料放入砂鍋內,蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。

  7***20分鐘後,排骨煲就大功告成啦!

  ▼【紅燒肉】

  食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

  做法:

  1.準備好所有的食材。

  2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

  3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。

  4.炒至五花肉變色微發黃。

  5.加入料酒炒香。

  6.加入祕製紅燒汁。

  7.加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。

  8.最後用大火收汁即好。

  ▼【蒜香雞翅】

  主料:雞翅中 ***適量***大蒜 ***適量***調料料酒 ***適量***生抽 ***適量***糖 ***適量***薑末 ***適量***香葉 ***適量***鹽 ***適量***

  做法:

  1、原料備用。

  2、取一隻碗,倒入適量的生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉***捏碎***,料酒做成醃肉料。

  3、雞翅反面切幾個小口***容易入味***,放入醃肉料內,醃一小時。

  4、大蒜去皮,洗淨後切末。

  5、取油鍋,下入醃好的雞翅。

  6、微煎,然後翻面。

  7、倒入適量的白糖,煎到上色。

  8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。

  9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟後,入少量的鹽收汁即可。

  ▼【回鍋肉】

  食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

  做法:

  1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開

  2.撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。

  3.將肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段

  4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段備用

  5.炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

  6.下肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略卷

  7.肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬,炒出紅

  8.適當的加入醬油或甜麵醬調色,翻炒均勻

  9.下青蒜,料酒,糖調好味道即可出鍋

  ▼【金針菇日本豆腐】

  用料

  日本豆腐 500g

  金針菇 500g

  大蔥 適量

  蔥 一小把

  蒜 適量

  鹽 適量

  耗油 2勺

  醬油 2勺

  做法:

  1、金針菇洗淨瀝乾水備用***去除根部弄散***日本豆腐開啟包裝橫切3刀,切塊

  2、大蔥,蒜切碎,蔥花備用

  3、鍋中倒油燒熱,加入日本豆腐煎至表皮焦黃,瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香,加入金針菇

  4、翻炒至金針菇軟身,加入一勺醬油,一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面,此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面,蓋上蓋燜幾分鐘***2分鐘左右***

  5、在這期間,勾芡備用

  6、開啟鍋蓋,倒入芡汁,略微翻均勻,再蓋上燜一小會兒,待汁收得差不多

  7、關火,上碟,裝飯開吃

  ▼【蒜香炒花甲】

  用料

  花甲 隨意

  蠔油***李錦記or海天*** 半碗

  李錦記蒜蓉辣椒醬***適合廣東口味*** 一大勺

  蒜蓉 若干

  蔥 若干

  做法

  第一步:

  鍋裡放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。***不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。***

  第二步:

  鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟***這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會越炒越糊鍋的***