香辣蝦的製作方法

　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，屬於渝派川菜。今天小編為你整理了香辣蝦的做法，歡迎閱讀。

　　香辣蝦的做法1

　　製作食材

　　類別：火鍋靚品

　　主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克***如換成紅薯口味

　　更佳***、香芹50克、油炸花生米80克。

　　輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

　　調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣***八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香***、生抽2湯匙***30ml***、香油1湯匙***15ml***、料酒1湯匙***15ml***、糖1湯匙***15ml***、雞精少量、鹽適量、油。

　　製作流程

　　1、準備材料。

　　2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

　　3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉***這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉***，開背將蝦線去除***用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除***，蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

　　4、鍋中放入足夠多的油***能沒過蝦***，燒至7成熱的時候***微微有煙***放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

　　5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

　　6、鍋中留2湯 匙的油***30ml***，燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

　　7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　香辣蝦的做法2

　　1、把上好土豆***紅薯***去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍***或煮熟的花菜也可***黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。

　　2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀***口大為宜更宜入味***用色拉油炸熟***家庭可以用少量油***。

　　3、支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油***比例是1/4***，下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣蔥 姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆***紅薯***、冬筍***花菜***、黃瓜、西芹來回翻炒。

　　4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、***注：無須下鹽，豆瓣裡有含鹽***繼續翻炒。5、炒 至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

　　6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!

　　7、超市購買一代火鍋底料，待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!

　　第八步：購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!

　　香辣蝦的做法3

　　製作食材

　　海蝦250克，土 豆1個，幹辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。

　　調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。製作流程

　　1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

　　2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

　　3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控幹。

　　4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

　　5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

　　6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可。