除夕一定要吃的菜

  年夜飯又稱團圓飯,是農曆除夕***每年最後一天***的最後一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。

  一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密。

  在鞭炮聲中,全家人圍坐在一起,共同辭舊迎新。那麼如何把年夜飯吃得精緻,吃得健康,就有講究了。

  吃團年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般會有一些比較有寓意的菜餚。

  跟著小編來看看除夕有哪些要吃的菜。

  除夕年夜飯一定要吃的菜

  雞:有計

  年菜必須有一隻雞在餐桌上,因為“吃雞起家”。拜神還要用雞做“頭生”,都會選“走地雞”,喻求生生猛猛

  魚:年年有餘

  因為中國傳統有年年有餘***魚***的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。

  芹菜:勤快

  年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。。

  豬手:發財就手

  豬手,可以燜豬手,也可以髮菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意著發財就手,做什麼都會順順利利,就手發財,幹什麼也都會發財就手。

  生菜:生財

  生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子,便是“金條生財”了。

  南瓜***免瓜***:免災免難

  雲南一些地方南瓜叫“免瓜”,有免災免難的寓意,也是過年必備的蔬菜,顏色也是鮮豔無比,很有過年的氣氛。

  除夕一定要吃這些菜,才能叫做年夜飯!

  四道小菜

  米酷年夜飯

  小船說:冷盤作為年夜飯中必不可少的一部分,雖然不是重頭戲,但是也是沒它們不行,襯托的綠葉當屬他們了,今天我列的都是素菜,因為過年期間葷菜實在是有點多,如果想要混冷盤,就去下面的合集裡面找你的愛吧!

  涼拌秋葵

  小船說:秋葵這幾年都是大熱的食材,但是口感好,味道好才是我們愛的關鍵點,這道涼拌秋葵可以提前焯好秋葵,澆汁另外裝好,吃之前澆汁。

  食材

  秋葵

  蒜

  蠔油

  生抽

  醋

  糖

  做 法

  1、由於步驟太簡單,大家不要眨眼。調汁。蒜切末備用。然後放蠔油,生抽,糖,蒜一起攪拌一下,放置15分鐘,讓蒜的味道充分釋放出來。

  2、秋葵洗乾淨,鍋裡燒水,水開之後然後秋葵焯水5分鐘,隨後放入涼白開中降溫。秋葵焯水千萬不要切!!因為裡面有粘液是保護腸胃的,所以千萬不要暴殄天物哈~

  3、秋葵撈出來控水,然後把料汁叫上去就OK啦!

  秋葵做法千千萬,我們獨愛這一種!

  紅油腐竹

  小船說:腐竹這個食材做成什麼口味都很百搭,三鮮很鮮,辣味也能HOLD得住,吸飽湯汁和辣油的感覺,吃一塊感覺贊爆了!也是可以提前準備好的小冷盤哦!

  食材

  腐竹

  芹菜

  蔥蒜

  生抽

  鹽

  紅油

  做 法

  1、 腐竹用溫!水!泡發,快速泡發腐竹的祕訣就是溫水哦!這麼快就揭曉了好沒意思。那這道菜可以偷懶,那就是早上出門前泡上,然後中午或者晚上來做,5分鐘搞定。 蔥花蒜末切一切。還有芹菜切成絲。

  2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分鐘。

  3、鍋裡放油,下蔥花蒜末煸香 然後把炒香的蔥花蒜末加入鹽,生抽調勻。

  4、焯好水的腐竹擠幹水分,加入芹菜,倒入料汁。拌勻。 然後淋入紅油就好咯!!

  沒吃過這個,就別說你愛吃冷盤!

  煎山藥

  小船說:最近是我們家非常熱門的小菜了,節目中和我們的美廚娘靜姐學的,超級好吃!!反正是不愛吃山藥的我也愛上了!年夜飯也是可以事先煎好的,這道菜可以涼吃,可以熱吃哦!

  食材

  山藥

  鹽

  生抽

  做 法

  1、 做法步驟很簡單,但是可能需要一點耐心。第一步山藥去皮切成厚片,要比平時大家炒山藥片的片要厚一些,大概3、4毫米。 P.S.山藥有粘液,比較滑,有的人接觸可能還會過敏癢,所以操作的時候最好是用塑料袋包住一頭去皮切,或者帶上一次性手套操作。

  2、開始煎!鍋裡少量放油,記住,一定是少量的,然後油中撒一點鹽,撥勻。這樣一會煎的時候能夠更好地讓山藥入味。

  3、油燒到五成熱的時候就可以放山藥了。大概就是手放在鍋上方剛開始燙手的時候。為什麼說需要一點耐心呢,就體現在這兒了,因為得兩面都煎到,中小火慢慢煎。一大盤可能需要煎2-3次,要不然根本不夠吃的,相信我! 煎到一面焦黃了再翻面煎另一面,同樣也煎到焦黃。就像是把粘液的部分都煎幹了的感覺。

  4、所有的山藥都煎好之後,再重新下鍋放生抽調味。稍微多一點點,讓每一片山藥都被生抽包裹住。 翻炒均勻就可以出鍋啦!

  山藥這樣做最最最好吃,沒有之一!

  皮蛋豆腐

  小船說:老牌冷盤的皮蛋豆腐,粉絲真的是槓槓的多,所以在今天的新年榜單中也列進來了。不僅好吃,而且好做,年夜飯提前做好放在那邊就好,但是千萬要忍住不要偷吃哦!

  食材

  內酯豆腐

  皮蛋

  香菜

  小蔥

  老乾媽

  醋

  生抽

  鹽水

  做 法

  1、用刀沿著盒子劃一圈,然後倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦,好美麗的松花蛋!切丁

  2、香菜鋪在豆腐上,然後鋪上皮蛋丁。放不下的放到兩邊好了,自己做就是這麼實惠!

  3、所有調味料調成料汁,大概比例是一大勺老乾媽+半勺醋+半勺生抽+一小勺鹽+半碗水。然後澆上去就好啦,最後可以撒點蔥花裝扮一下~~

  謎一樣的冷盤 美味又簡單的皮蛋豆腐

  學會這些冷盤,宴客不用愁!

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  四道大葷菜

  米酷年夜飯

  小船說:大葷菜真的是年夜飯中“扛把子”的存在,不管你吃不吃,它們就在那裡,不悲不喜,反正我得有!要不然怎麼能叫年夜飯呢!它們驕傲的很呢!我們今天的大葷,肉,魚,雞,蝦都有啦!

  東坡肉

  小船說:話說這東坡肉我做過一次之後就一直念念不忘,心裡想的時候,那個口感,那個滋味都會在腦海中迴盪!那是有多好吃才會有這樣的趕腳啊!我都不知道,原來我愛它那麼深!其實可能吃貨都這樣。所以這道菜,一定得有!一定得有!因為我想吃了!大家做的時候可以提前燉到半成品,年夜飯之前燉到OK,再撒蔥花香菜之類的裝飾下。

  食材

  五花肉

  蔥

  姜

  八角

  生抽

  老抽

  料酒

  冰糖

  做 法

  1、 五花肉先大塊的下鍋焯水,焯水的目的一個是去腥,一個就是讓肉一會好切。 蔥姜切吧切吧。薑切片,蔥斜切,也就是大家說的切成馬蹄型。

  2、 五花肉焯好水,切成大塊,最好切的均勻一點,擺盤的時候好看。最大可以且成功4釐米見方的,最小切成2釐米的。

  3、蔥姜和八角平鋪到砂鍋裡墊底。這樣鋪是為了一會不糊鍋。如果沒有砂鍋就用一般炒菜的鍋也是一樣的。 然後鋪上五花肉,肉皮朝上。

  4、然後倒入適量的老抽、生抽、料酒50g,最後加水沒過肉。其實最好是放花雕酒的,那個最正宗,沒有的話放料酒也是棒棒噠! 最後放幾塊冰糖在上面。 然後就是蓋上蓋子燜啦!大火燒開之後轉小火燜60分鐘。中間把肉翻翻面,360度全方位煮一煮。

  5、最後20分鐘的時候再倒50ml的料酒。蓋蓋燜。時間到了如果沒有達到你喜歡的口感,可以加料酒或者加水再燜。 繼續燜著!如果怕膩的話還有一個小撇步,那就是燜好之後,夾出來肉上鍋隔水蒸半個小時。那樣油就全部蒸出來啦!蒸不蒸都好吃!

  不來塊東坡肉哪有力氣上班呢?

  紅燒魚

  小船說:魚更是必不可少的一道菜了,年年有餘,年年有“魚”,反正這年夜飯必須得有一道魚。不管是清蒸還是紅燒還是怎麼的,總之就是得有!而且我們那裡有這樣的風俗,這年夜飯的魚,不能吃完,要剩下到第二天,也就是第二年,這才是名副其實的“年年有餘”!不過好吃的辣麼多,我吃半條就可以了!做法上呢,大家可以提前煎好,剩下的紅燒就留著吃飯之前操作就好了。

  食材

  鱸魚

  蔥

  姜

  蒜

  幹辣椒

  尖椒

  生抽

  老抽

  鹽

  做 法

  1、準備工作。蒜切末,蔥姜、尖椒切絲。魚在兩面打上花刀。煎魚不破皮第一個小撇步就是這個,因為魚煎過以後皮會收縮,不打花刀會容易破。

  2、開始煎魚,先用生薑塊把鍋底整個擦一遍。煎魚不破皮第二個小撇步,但是要擦久一點,最好擦夠一分鐘哦!然後鍋子燒熱後倒油,油燒到7/8成熱的時候放魚。煎魚不破皮第三個小撇步,就是油溫一定要夠熱!煎魚不破皮第四個小撇步,那就是不要翻魚!魚煎好了,自動就能滑動了,所以還沒煎好的時候就這樣傾斜鍋子,讓油過到魚頭和尾巴上。煎到魚能在鍋裡晃動了,那也說明煎到位了。翻面繼續煎,同樣是不要老動魚,讓它老老實實地煎著。***四個小撇步魚皮不破哦!***

  3、加入沒過魚一半的水。煮到湯汁發白。很多人都以為魚湯發白是放了牛奶,其實不是啊,放牛奶就整個變味了,直接煎一下大火煮湯,那就肯定會是白色,把蛋白質都煮到湯裡了~

  4、煮到湯汁發白之後放老抽上色。看看這個真的就是白色的湯了***得意臉.jpg***,所以以後真的不要說魚湯要放牛奶***白眼.jpg***加蒜和姜提味去腥加鹽增味然後不停用鍋鏟把湯汁撩到魚的上面,要不然上面沒味道了。

  5、大概煮十來分鐘,就可以了,把魚盛出來,湯留在鍋裡面。

  6、調一碗水澱粉。放尖椒和蔥入鍋炒一下,然後畫圈把水澱粉澆入鍋裡的魚湯裡。不停攪拌至湯汁濃稠,然後放入幹辣椒調色。如果要吃辣的,幹辣椒就和蒜,姜一起入鍋。

  7、最後把湯汁澆在魚的身上就可以了。

  紅燒魚只有媽媽做的最好吃 還附煎魚不破皮的小撇步

  油燜大蝦

  小船說:這個菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子,之前說鍋塌豆腐是三好菜,這個油燜大蝦都可以拼五好家庭了,番茄口味又是小朋友的最愛。這個就留著現炒吧!過年總要有幾個現炒的菜,要不然怎麼能體現我們廚娘,煮夫的辛苦呢!要不然都覺得我們做飯那麼快,以後訛上我們怎麼辦~

  食材

  大蝦

  蔥

  蒜

  番茄醬

  糖

  料酒

  蠔油

  鹽

  做 法

  1、大蝦開背去蝦線,有的人做去蝦線不喜歡開背,覺得不美。但是個人覺得開了背比較入味一點,特別是這種個頭大的蝦,不好入味。但是一定要注意,大師說過,這個蝦頭裡的黃色的蝦腦千萬不能去,有那個才是做油燜大蝦的關鍵點,重點是那裡頭滿滿地都是蝦紅素哦! 然後蒜切末,蔥切大段。

  2、鍋裡放油,比平時炒菜略多一點,畢竟我們的名字叫做“油”燜大蝦嘛!手放在鍋的上方覺得燙手的時候,放蝦。 看看蝦腦留下了,油全部都變紅啦!炒到蝦變成紅色,這個時候蝦盛出備用。

  3、 還是那個鍋,那個油,下蒜末煸炒出香味。

  4、料酒,白糖,番茄醬翻炒均勻,糖和番茄醬基本上是1:3的比例。不過番茄醬品牌不同比例也不同,小船用的是亨氏。炒勻之後蝦再次入鍋。

  5、再用蠔油和鹽整體調味。翻炒均勻。

  6、炒勻之後,放蔥段,蓋蓋子。小火燜2-3分鐘就可以出鍋啦!

  港真!油燜大蝦真的簡單到爆!

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  三杯雞

  小船說:平時的年夜飯可以沒有雞肉,但是幾年必須有啊?為什麼?因為今年是幾年啊,這雞不光是得有,而且得是好吃的雞肉,如果你要清燉的話,我就只喝湯了,但是如果你是這樣做,我絕對保證可以光碟!最好也是現做。一邊燉著,一邊就炒油燜大蝦了!時間安排的多麼好!

  食材

  雞翅

  尖椒

  蔥薑蒜

  啤酒

  醬油

  油

  做 法

  1、把雞翅洗淨斬成兩段。 然後把雞翅放入冷水中,煮5分鐘。這裡,小編要普及一個小常識,就是一般情況下,肉類要焯的話,大多都是要冷水入鍋的哦~

  2、利用這個時間,我們把剛才準備的“三杯”料汁倒在一起,接下來我們把尖椒切成段

  3、這個時候雞翅也焯的差不多了,撈出來控一控水,要多控一下,不然雞翅表面太多水的話,油會濺!出!來!

  4、現在我們開始煸炒雞翅,剛才我們“三杯”料汁裡的油可以留出一點給煸炒雞翅用~ 當雞翅表面呈金黃色的時候就把剛才調好的料汁倒進去~改成中小火燜制,大約燜20分鐘就可以了~

  5、二十分鐘到,我們開啟鍋蓋,看一下汁兒收的怎麼樣,千萬注意不要讓汁兒完全收幹。汁兒收得差不多的時候,我們倒入切好的尖椒,翻炒幾下。尖椒炒熟了,我們的三杯雞翅也好啦。

  超級下飯菜——三杯雞翅!

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  這些宴客菜,讓你露一手!

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  六道炒菜

  MICOOKINGG

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  小船說:炒菜也是重頭戲,這是大家吃的最多的菜,也是光碟最快的菜,所以一定不能一盤裝太多,一定要讓大家有吃完還想吃的感覺,吊足大家的胃口!因為大葷菜都是硬菜,所以炒菜中可以素菜多一點,或者是半葷素的菜。

  香煎口蘑

  小船說:香煎口蘑也是榮登小船最喜愛的素菜排行榜了,因為營養價值高,還好做好吃,重點是,做了這一道菜,就能和長輩們有的聊了啊,吃什麼靈芝啊,吃口蘑就好!

  食材

  口蘑

  蒜

  鹽

  黑胡椒

  蠔油

  生抽

  蔥花

  做 法

  1、 口蘑洗乾淨,順便掰掉蘑菇根。 小蔥切成蔥花,蒜切末。 一勺蠔油加上一勺生抽,撒點現磨的黑胡椒,兌一點水,調成料汁。蠔油是很能提出蘑菇類食材鮮味的調料,生抽也是。

  2、鍋裡放油,中火燒到五成熱的時候下蒜末煸香。 下口蘑,窩窩朝上放,開始小火煎。

  3、均勻地在口蘑上撒上鹽,少點,均勻,這是重點,要不然就鹹淡不勻了。

  4、等煎到金黃,可以翻面了。 然後加入一碗料汁。 炒勻。蓋上鍋蓋,小火燜2-3分鐘。 出鍋前撒上蔥花,翻炒均勻就可以啦!

  它是平民版靈芝,抗癌補鈣超營養!

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  飄雪西藍花

  小船說:年夜飯裡,必須有幾道素菜,但是在我的心目中,沒有綠色的菜, 就感覺不是蔬菜,沒吃綠菜就是不行!我這是缺葉綠素的表現嗎?那這次的西藍花可以飄著雪的哦!提前炒好“雪花”,西藍花提前焯水,然後到時候一炒,得咧!

  食材

  西藍花

  蒜

  雞蛋

  澱粉

  鹽

  做 法

  1、西藍花擇成小朵,蒜切末。蛋清和蛋黃分離,我們只要用蛋清來製作“雪花”。蛋清也要用打勻一下。 開始做雪花啦,鍋裡放油,燒到七八成熱的時候倒入蛋清,快速用筷子打散 越散越好,然後盛出來備用。

  2、與此同時,西蘭花也要焯水啦,打雞蛋的時候可以先燒水,水沸騰的時候下西藍花焯 記得加點點鹽和油,保持西蘭花的綠色。

  3、 調一碗水澱粉,兩小勺澱粉加入涼水拌勻,然後加入一小勺鹽充分攪拌均勻。

  4、接下來就是要開始炒啦,鍋裡倒油,先煸香蒜末,火不要太大,儘量不要讓蒜末糊掉,畢竟這也是一道口味清爽的菜。 蒜炒出香味之後下西藍花 然後下“雪花”,也就是炒好的蛋清啦。

  5、倒入這一碗水澱粉,調味就全靠這一碗啦,一邊倒水澱粉,一邊用鍋鏟翻炒,等湯汁都收幹,粘稠,每一朵西藍花上面都裹上湯汁的時候就OK出鍋啦!

  如果聖誕沒有飄雪,那我們就約定吃這道菜吧!

  水煮魚片

  小船說:不管是水煮魚片還是肉片,都可以做,超級快手,而且夠味!每次我們家做這道菜的時候吃完了還在裡面撈撈撈,總希望能再撈出來點魚肉吃一吃!告訴你一個能多吃到魚肉的祕訣,那就是先下手為強!哈哈!

  食材

  龍利魚柳

  金針菇

  郫縣豆瓣醬

  尖椒

  幹辣椒

  蒜

  花椒

  八角

  桂皮

  香葉

  椒鹽

  做 法

  1、龍利魚斜切成大片。加澱粉和少許鹽醃製20分鐘左右入味。金針菇洗乾淨切去根部,掰散。大蒜青椒切成小丁。

  2、現在正式開始啦!鍋裡放入八角、桂皮、香葉、花椒,小火煸香,到花椒變黑之後,放入蒜末炒香。然後放一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

  3、加水,燒開後放入金針菇煮熟。然後放入魚片煮至魚片變白就可以出鍋了!千萬不要煮太久哦 !

  TIPS:放魚片的時候,可以一大盆一起放進去,然後用筷子畫圈打散。

  4、連魚肉帶湯盛出,然後上面放上大蒜、尖椒、幹辣椒、芝麻。重新起鍋燒一點熱油,冒煙之後澆在上面。滋啦啦! 然後撒一點椒鹽更美味哦!齊活啦!

  好吃到翻跟頭的香辣龍利魚

  乾煸豆角

  小船說:川菜中素菜的代表做了,千千萬萬個豆角吃法中,最愛的那個。提前炸好豆角,然後人齊了一炒就齊活!

  食材

  豆角

  香菜

  幹辣椒

  芝麻

  蒜

  花椒

  生抽

  鹽

  糖

  做 法

  1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。記住,蒜要大量,蒜多了味道會很好哦。

  2、豆角用熱水焯一下,水裡放一點油、一小勺鹽。

  3、豆角焯熟以後,我們開始煸豆角啦,鍋裡放油,要多放一點,大約是平常炒豆角的一倍量。油熱了之後,放豆角。兩面都要煎出虎皮。煸好之後撈出來,一會用。

  4、鍋裡放油,放入蒜末、幹辣椒、花椒,煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺鹽、一小勺糖。放入香菜和芝麻,快速翻炒一下。出鍋!

  讓豆角變得有滋有味——乾煸豆角

  辣炒花蛤

  小船說:下酒菜,下酒菜!年夜飯總是要推杯換盞一下的,那這個可謂是除了花生米之外最下酒的菜了,嘬一口蛤蜊肉,喝一口酒,別提有多爽了!說的我好像真的會喝酒一樣。

  食材

  蛤蜊

  蔥薑蒜

  花椒

  八角

  幹辣椒

  辣椒油

  生抽

  蠔油

  鹽

  糖

  醋

  白酒

  做 法

  1、淘洗乾淨的蛤蜊直接放入鍋中,看清楚,鍋裡沒有水哈,乾燒!記得蓋上鍋蓋哈。

  2、這個空檔切蔥薑蒜。幹辣椒也處理好,喜歡更辣就掰開。

  3、生抽、蠔油、鹽、糖、醋倒在一起調勻備用。因為生抽、蠔油都有鹹味,所以鹽千萬不要放多,口味清淡的寶寶們甚至可以不放鹽。

  4、看看蛤蜊3分鐘左右就全部張開了。撈出來備用。鍋裡會剩下白色的湯汁,可以用來做湯哦,前提是沒有沙子的情況下。

  5、另起鍋放油,花椒、八角、蔥薑蒜、幹辣椒下鍋煸出香味,然後下辣椒油。

  7、蛤蜊下鍋翻炒,放少許白酒去腥。8、倒入調好的那一碗料汁,翻炒均勻。就可以出鍋啦!

  最簡單的方法+最平價的海鮮=最停不下的美味

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  肉末粉絲煲

  小船說:既是主食又是菜,不過這個菜也不好提前做的哦,粉絲會越拋越脹的,不過可以提前炒好肉餡,加好料,到時候粉絲一泡好,進去混合一煮,幾分鐘就好了。

  食材

  紅薯粉絲

  裡脊

  郫縣豆瓣醬

  幹辣椒

  韭菜

  大蒜

  做 法

  1、準備工作。紅薯粉絲水衝一衝就拿溫熱的水泡起來。肉切成小丁。蒜切末,韭菜切末,辣椒可以切碎,嫌辣就像小編一樣整條用。

  2、準備開炒,鍋裡熱油,放郫縣豆瓣醬進去炒,炒出紅油後放入肉末炒至肉末變白。加水煮開,然後放入泡好的紅薯粉條。

  3、加入生抽,因為郫縣豆瓣醬有鹽,就不用再加鹽了。熱水泡過的紅薯粉條很好煮熟,5分鐘左右就差不多咯!出鍋前放入韭菜、蒜末、幹辣椒,攪拌均勻出鍋!

  又一道下飯菜,超級快手的肉末粉絲煲!

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  2017新年第一頓,全搞定!

  新年就是要吃這些菜

  中秋家宴,選單在此!

  十六道家宴食譜 葷素涼熱應有盡有

  一道湯

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  小船說:湯是家宴中必不可少的了,畢竟好吃的太多,總要喝點湯壓一壓,要不然噎著了怎麼辦呢……

  蘿蔔排骨

  小船說:來個最簡單的排骨蘿蔔湯,適合秋冬的時候喝。這個完全可以提前燉好,交給高壓鍋保溫就好。

  食材

  肋排

  白蘿蔔

  鹽

  做 法

  1、 排骨冷水下鍋焯水,撇去浮沫,撈出備用。蘿蔔去皮切成滾刀塊。

  2、蘿蔔和排骨一起加水放入高壓鍋/砂鍋/慢燉鍋中。 高壓鍋啟動一次肉類程式,砂鍋多加點水,煲2個小時。慢燉鍋,煲3-6個小時都可以。 出鍋後加鹽調味。沒錯,你沒看錯,別的都不加了。