開胃下飯菜醬油黃瓜鹹菜的做法

　　醬油黃瓜鹹菜是一道很讓人開胃的小鹹菜，配粥很好呢。而且醃製過後的黃瓜酸酸的，很脆的，水分比普通黃瓜少，平時可以當零食，又可以下飯，無論是南方人還是東北的都愛吃呢。在家裡，是不是想一試身手?下面由小編為大家介紹醬油黃瓜鹹菜的做法，希望能幫到你。

　　醬油黃瓜鹹菜的做法

　　醬油黃瓜鹹菜，其實就是一道鹹菜，一道人們都愛用來下飯或者下粥的鹹菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜醃製成鹹菜而得?做法是不是也是這麼的簡單?

　　1、黃瓜切成條狀;

　　2、辣椒切滾刀塊;

　　3、姜、蒜切片，備用;

　　4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來;

　　5、鍋裡放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味;

　　6、然後加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下;

　　7、倒入醬油燒開;

　　8、等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量;

　　9、最後把醃製好的黃瓜和辣椒控水後放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進容器放到冰箱裡冷藏;

　　10、吃的時候用乾淨的筷子拿取，儘早吃完。

　　醬油黃瓜鹹菜的營養價值

　　首先，很多人對黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷;重要的是還有減肥功效哦。

　　黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，被醃製過的醬油黃瓜鹹菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過醃製也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養元素還是會有所保留的;而且經過了醃製的黃瓜，在醃製密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助於人體消化哦。

　　另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪，有助於減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　醬油黃瓜鹹菜的注意事項

　　很多人都喜歡吃醬油黃瓜鹹菜，因為它能讓自己所愛的黃瓜儲存更久點，而且醃製後的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道醬油黃瓜鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症。其實，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。媽網百科在這裡告訴你，怎麼樣吃醬油黃瓜鹹菜能揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。

　　首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，醬油黃瓜鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製醬油黃瓜鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製20天之後才可以食用。

　　醬油黃瓜鹹菜的食物禁忌

　　因為每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的。就好像黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉;所以在吃醬油黃瓜鹹菜的時候也要注意不要跟花生一起吃哦。

　　除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞;黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。