蒜苗有什麼營養價值分析

　　蒜苗是大蒜的幼苗，含有大蒜的辣味，但不是那麼大，營養價值不比大蒜差，對於很多不愛吃辣的人是一種不錯的選擇。下面來了解蒜苗的營養價值及功效作用。

　　蒜苗的營養價值

　　1.蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。

　　2.蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

　　3.從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　4.蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　蒜苗的功效作用

　　1.預防血栓

　　蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

　　2.保護肝臟

　　蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　　3.預防流感

　　蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

　　4.提高鐵元素

　　蒜苗中含有的維生素C比較多，而維生素C在我們的人體是有可以促進人體把身體中不容易吸收和代謝的鐵元素轉換成人體可以吸收的鐵，有助於提高鐵元素的吸收和利用率，所以對於有缺鐵性貧血的人群有很大的幫助作用。

　　5.消食

　　蒜苗是微辣的食物，可以促進腸道的蠕動和吸收，有幫助腸胃消化的作用，同時還可以有緩解胃部脹氣的效果。

　　蒜苗的4種做法

　　蒜苗回鍋肉

　　材料準備

　　主料：五花肉300g，蒜苗200g。輔料：油，生抽，花椒粒，郫縣豆瓣醬，老薑，白糖，甜麵醬。

　　製作步驟

　　1、薑切片後連同花椒和五花肉一起下鍋煮，煮一會兒後打去表面的浮沫，再煮十五分鐘左右撈出，放涼後切片，注意不用完全煮熟，煮成八分熟就可以了。

　　2、蒜苗去老葉洗淨後切段，蒜苗頭最好拍破，老薑片切成細末。

　　3、鍋內加少許油，五成熱時放入肉片煸炒，開中火炒至出油微卷時，倒入郫縣豆瓣，快速翻炒。

　　4、翻炒均勻後加幾粒老薑末，適量的甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣飄出，這時候的煸炒火不要太大，這時可以微微加一點點白糖。

　　5，加入蒜苗和一點點白糖翻炒，蒜苗炒熟即可出鍋。

　　蒜苗雞蛋餅

　　材料準備

　　主料：雞蛋3個，蒜苗250g。調料：食鹽，生抽，調和油，十三香。

　　製作步驟

　　1、蒜苗洗淨後切碎，或者搗碎也可以，可以讓蒜苗的香味充分散發，將雞蛋打散加少許鹽和十三香攪拌均勻。

　　2、將蒜苗倒入雞蛋中，加點生抽調勻。

　　3、上鍋熱油，用勺子將調勻的蛋液和蒜苗放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

　　臘腸蒜苗蒸蛋

　　材料準備

　　主料：雞蛋1個，香腸100g，蒜苗20g。調料：食鹽。

　　製作步驟

　　1、將蒜苗和臘腸切碎，雞蛋打在碗裡攪拌，儘量多攪拌一會兒，將雞蛋打泡一些，口感更好。

　　2、把臘腸和蒜苗都一起倒入裝有蛋液的碗中，放鹽調味，攪拌均勻後加適量清水繼續攪拌一會兒。

　　3、放好蒸鍋，上鍋蒸15分鐘即可。

　　蒜苗番茄滑蛋

　　主料：番茄2個，雞蛋3枚，蒜苗100g。輔料：油，鹽，胡椒粉。

　　製作步驟

　　1、番茄洗淨後切成塊，蒜苗洗淨後切碎，打三枚雞蛋在碗裡，然後攪打成泡狀蛋液。

　　2、將蒜苗倒入蛋液碗中攪拌均勻，充分混合，再放入1小勺鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　3、上鍋熱油，油熱後倒入混合均勻的蛋液和蒜苗翻炒，炒至蛋液凝固成塊狀時，盛出。

　　4、鍋內倒油，當油燒至七成熱時，倒入番茄翻炒，炒至番茄炒軟爛，倒入蒜苗雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。