古法紅糖真假應該怎麼去辨別
古法紅糖是用一種古老的工藝生產出來的手工熬製紅糖。這種古法紅糖比一般的紅糖價值都要高很多，那麼你知道應該如何去鑑別其中真偽嗎?以下是小編為你整理的古法紅糖真假如何辨別，希望能幫到你。
古法紅糖真假如何辨別
其中比較簡單的方法是觀察紅糖的配料表，原材料為赤砂糖的紅糖便不屬於傳統紅糖，它是白砂糖脫色不徹底留下的下一級工業品。伴著脫色、提純等工序，紅糖的部分營養成分隨之流失，並且化學澄清劑自身的化學成分，也有可能附在了紅糖裡面。所以，工業紅糖的營養價值並不高，作為普通的調味品尚可。
而採用物理方法熬製的古法紅糖則不同，其原材料明確標明為為甘蔗，經由傳統的物理製糖工藝熬製，一般為柴火連環鍋工藝，由於未採用化學加工，其營養成分自然保留的相對完整。以李隆記古法紅糖為例，其採用的便是清康熙年間苗人改良後的“三星灶”工藝，經甘蔗榨汁到熬煮幹水分，再到等待冷卻幾個過程，保留了甘蔗裡大量對人體有益的微量元素和營養物質;採用大鍋熬製，雖費工費時，卻保留了甘蔗的營養價值。
古法紅糖多為深褐色，呈塊狀，用手輕掰即開，聞起來有著甘醇的蔗香;工業紅糖呈發散的顆粒狀，不易結塊，可一旦結塊，用刀也很難切開，切開時還會漏出白砂糖，且嚐起來口感粗澀，齁嗓子。同時古法紅糖均採用手工熬製，用水沖泡會產生大量的氣體，而後緩慢融化，而普通的工業紅糖入水即化。
古法紅糖的功效
功效一 :氣虛補血
傳統中醫學認為 ,紅糖通過“溫而補之 ,溫而通之 ,溫而散之”來發揮氣虛補血的作用。這對體弱血虛的人群 ,特別是對婦女兒童和老人有特別的療效。
對產婦來說 ,產後適當食用紅糖水 ,不但有利於子宮的收縮和復原 ,還能促使惡露儘快排出。紅糖中富含的葡萄糖有利尿的作用 ,可助產婦避免泌尿系統感染。產婦食用紅糖要控制在 10天左右 ,避免慢性失血性貧血。女性月經後身體虛弱 ,可以在每天午餐前 ,飲食一杯濃度為 20%的紅糖水 ,並連續堅持一星期 ,以增強體質。對經期痛經的婦女來說 ,紅糖是最好的活血化淤良藥。中醫認為 ,痛經與五臟六腑都相關。
功效二 :生髮潤腑
現代人工作壓力大 ,生活節奏快 ,容易精神緊張 ,患上脫髮禿頭、腸胃潰瘍等都市疾病。中醫認為氣血雙補、滋陰降火、補益肝腎、養血益精、活血祛風能促進頭髮的生長 ,疏解脫髮者的煩惱。而紅糖有行血活血益氣的功效 ,正是治脫生髮的良藥。下面介紹一種食用紅糖的生髮古方 :
1、適用脫髮、白髮者。取黑芝麻、核桃仁各 250克 ,用文火油炒 ,加 500克紅糖 ,磨成糊狀 ,酌量分食。或者紅糖放在鍋內 ,加水少許 ,用文火煎熬至濃稠 ,將炒熟的黑芝麻和核桃仁倒入 ,趁熱將糖倒在表面塗抹有植物油的盤中 ,冷卻壓平 ,切成小塊即可食用。
2、適用於消化性潰瘍出血停止後或無發生出血者 ,若潰瘍出血未止時 ,則不能服用。
紅糖桃仁粥 :紅糖 50克 ,桃仁 10克、生地 10克 ,粳米 100克 ,桂心粉 2克。桃仁浸泡後 ,去皮棄尖 ,兩藥洗淨後加入適量冷水 ,武火煮沸後 ,文火慢煎。 30分鐘後 ,去藥渣 ,將洗淨的粳米加入藥汁中煮粥。粥熟加桂心粉、紅糖。每次食 1小碗 ,每天 3次。
功效三 :排毒養顏
科研人員發現 ,紅糖中特有的“糖蜜”實際上屬於一種多糖 ,具有強效的抗氧化功能 ,有助於抗衰老 ,加快人體的新陳代謝的作用和很好的排毒養顏功效。
古法紅糖和現代紅糖的區別
1. 製造原理不一樣：物理結晶PK化學提純
古法紅糖的製作原理和現代製糖方法有著本質的區別，現代製糖方法的目的是為了從甘蔗中提純蔗糖***C12H22O11***，其他的物質都通過化學方法處理掉了。
而古法紅糖遵循的傳統制糖工藝的目的是要把甘蔗中的所有糖分進行結晶，是一種多元糖，甘蔗是一個奇妙的“生物製造工廠”，甘蔗在成熟後，其體內除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
2. 製作工藝不一樣：手工熬製PK機械加工
現代“紅糖”採用化學機械方法制成，先把一些還原糖等進行反應轉化為蔗糖，然後把蔗糖分離提純出來，提純完白糖後的剩餘品就是現代的紅糖，因此這種“紅糖”是白糖的下腳料，價格十分低廉。這種“紅糖”中難以避免會有部分的化學殘留。
古法紅糖完全採用千年傳承的古工藝，生產線採用傳統的“連環鍋”和“直風灶”，完全手工熬製成型，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全採用物理方法，不人為新增任何化學品和新增劑。
3. 物理性狀不一樣：塊狀紅糖PK粉末紅糖
現代紅糖呈粉末狀，或者呈晶體狀，因此學名“赤砂糖”，意思是紅色的砂狀糖。
而古法紅糖呈塊狀，完全符合《本草綱目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結如石，破之如沙”。
顯然，從基本性狀上來看，現行的赤砂糖被稱為“紅糖”是一種張冠李戴的誤解，它與千年傳承下來的紅糖根本不是同一種產品。因此，才有很多女性感嘆說：現在的“紅糖”不好吃，也不管用了。
4. 口感功效不一樣：藥食同源PK甜味調料
古法紅糖的蔗香濃郁，口感細滑，可幹嚼食用。而現代的工業化紅糖聞之有刺鼻的硫化物味道，如直接***，則有鹹澀之感，俗稱“齁嗓子”。而被誤認為是“紅糖”的赤砂糖則定義如下***來自百度百科***：赤砂糖：在人們的日常膳食中是必不可少的調味品之一。