濟南的飲食文化有哪些

　　濟南是著名的文化歷史名城，在這一地區由當地的居民通過他們的習俗，信仰等原因慢慢的形成了這個區域的濟南文化。接下來，小編就和大家分享濟南的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　濟南的飲食文化知識

　　濟南菜大約起源於春秋戰國時期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。經過長時間的發展，濟南菜逐漸形成了三個飲食區，即魯北飲食區、魯中飲食區、魯南飲食區。

　　泉城濟南向以湖光山色，湧泉之麗而聞名中外。它地處水陸要衝，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟南地區的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，製作了品類繁多的美味佳餚。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽內臟下貨等，經過精心調製，皆成為膾炙人口的佳餚美味。

　　濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟南的爆炒菜餚時曾說：“滾油炮***爆***炒，加料起鍋，以極脆為佳。”***參見袁枚《隨園食單》***。魯菜的調味，極重純正味醇。其鹹，用鹽講究，清水熬化後再用。

　　其味有鮮鹹、香鹹、甜鹹、麻鹹及辣鹹，另外還有小醬香之鹹，大醬香之鹹、醬汁之鹹、五香之鹹的區別;其鮮，多以清湯、奶湯提味;其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔絲、掛霜，甜味純正;其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。

　　濟南人憨厚朴實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其餚饌之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。

　　濟南的飲食文化特色

　　濟南菜還受到孔子“食不厭精”的影響，製作細膩，講究刀工、火候、調味，對菜餚的色香味形都有嚴格的要求。經歷了漫長的發展歷程，濟南菜的品種多達千種以上，加上風味小吃，數量蔚為大觀。

　　***包子 泉城名吃，精緻皮薄味美多汁，始創於20世紀30年代，因創始人張文漢先生憨厚、淳樸的綽號"***"而得名。迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味，名揚海內外。

　　宮爆雞丁 宮爆雞丁即炒雞丁，相傳為清同治年間山東巡撫丁寶禎的家廚周進臣、劉桂祥所創，以爆炒神速而脆嫩著稱。據說此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層澱粉後，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”，為山東菜的重要烹調方法之一，因此，現在稱此菜為“宮爆雞丁”。

　　九轉大腸 九轉大腸是清朝光緒年間，有九華樓所首創。據說，當初店主宴客，做此菜，客人品嚐後稱讚：道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳餚，可與仙丹媲美，故叫九轉大腸。從此，九轉大腸成了受人喜愛的名菜。烹製此菜，廚師要下料狠、用料全，調料中要有名貴中藥。經過精燒之後，大腸紅潤光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，味厚而回味無窮。

　　盤絲餅 盤絲餅又名青絲盤絲餅，把面擀至極細，細如銀絲，達千餘根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅脆酥香甜，是宴席上的佳品點心。

　　薺菜春捲 春日裡，老濟南人有做春捲的習俗，不但飯店酒樓製作出售，而且家庭也製作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青採些薺菜，動手製作薺菜春捲，品嚐鮮嫩味美的野薺菜亦樂在其中。製作春捲大致有三個步驟：一是做皮;二是制陷;三是炸熟。做皮是一項專門的技術。方法是和極軟的麵糰，右手抓住麵糰，左手握住刷淨的熱勺，手抓麵糰在勺底轉一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，隨之再做第二張……，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中間，向上捲起，用稀麵糊粘住封口即可。鍋內加花生油燒至七成熱，下入春捲，炸至金黃色即可。

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