喝功夫茶的飲食文化有哪些

　　功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚！想知道功夫茶有哪些飲食文化的親們， 不妨和小編一起來了解下喝功夫茶的飲食文化，希望對各位有幫助!

　　喝功夫茶的飲食常識

　　工夫茶，在潮汕深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通訊息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還蘊含著豐富的文化內容。六合家宴的江經理介紹說，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶與米的不可分了。

　　到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候，喝一杯可以消除腥味;在你吃著一碗甜品有點膩的時候，喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺得有點撐的時候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像一個硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。

　　工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。記者來到城中兩家高檔酒樓———六合家宴和龍鳳酒家，採訪了這裡的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽她們講解功夫茶的精髓。

　　喝功夫茶的飲食習俗

　　水分三等

　　品工夫茶既是一件風雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質、器皿到沖泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那麼我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關乎格調，還是極度奢華的。

　　以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。

　　地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。現在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。

　　高衝低斟

　　“高衝低斟”說的是沖茶和斟茶的方法。

　　沖茶，要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫“高衝”。據說“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。

　　斟茶，茶壺要儘量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響。

　　斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反覆二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裡的茶湯湯色均勻。

　　茶藝師介紹說，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之後的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的，衝出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。

　　喝功夫茶的品茗八法

　　一、賞澤起舞

　　功夫茶

　　茶因品種不一，色也各異，或碧如溫玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三層。觀杯中茶色，看熱煙嫋嫋而上，縈繞之間，有輕香沁人，如佳人在前，令人慾邀而交之。

　　二、招君出塞

　　茶謂之飲品中的君子，以茶會友，自有打破人心隔膜，盡情交談這願，故取茶有如請友，命名“招君出塞”，也有諧昭君和親之意。常以三指持杯，又稱“三龍護鼎”，且有珍而重之之意。

　　三、聞香識茶

　　君子之間，交淡如水，情濃似茗。迎賓之時，多呼一聲：“衝壺好茶你食”。靜聞茶香，品味的不僅僅是茶的品階，更是凝聚在茶韻裡，沏茶人的一番工夫。聞香，是識茶，更是識人。彷彿沁人心脾的知己，在色澤誘人的暖茶中，靜候您的品讀。

　　四、喜逢甘露

　　既聞茶香，必思其味。然杯中茶湯尚燙，尊駕莫急，先杯沿接脣，小啜一口，讓脣舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤，猶如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失為人生一大樂事。

　　五、蒼龍入宮

　　甘霖在口，稍稍一咽，便開啟咽喉，熱流直奔於深腹之處，燒至丹田，泉有俗語“茶燒燙著腰”。這一口，有蒼龍逐日之勢，故名為“蒼龍入宮”。

　　六、溫床暖玉

　　一口過後，舌已滋潤，喉亦舒展，甘露初嘗而又滾滾而逝，於是再啜一口，聚於舌內，翻滾而下間，有如溫玉在口，散發於口腔之中，令人脣齒留暖，津澤生香。

　　七、香消玉蘊

　　二口過後，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口為“品”，四口便是“嘔”了，這是古人造字精妙的體現，也是品功夫茶的功夫所在。三口過後，茶香已充分擴散，遍佈於鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來，霎時間消除了遍體的香味，只存留暖玉流轉後不捨的感覺。

　　八、歸閣凝香

　　與茶的交流，在一品之間，飲罷送杯盞回茶盤，似有不捨。然熱感過後，忽有一陣清香自肺腑而上，纏繞口舌之間。見對坐友人，回味茶韻裡淡淡的情懷。會心一笑，開口便如蘭芝綻放，舒展胸懷，暢吐心聲，人生幾何。

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