吃蔬菜要注意什麼誤區

  蔬菜是生活中不可缺少的食材,蔬菜有很多的吃法,不過吃蔬菜有一些誤區需要注意,那麼吃蔬菜存在哪些誤區呢?下面小編就為大家詳細介紹下!

  吃蔬菜的常見誤區

  誤區一:先切後洗

  現在,大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法,他們認為先洗可能會洗不乾淨。但是,你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的,正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。

  誤區二、買一次菜能吃一週

  現在每家每戶都有冰箱了,很多人懶惰,希望一週買一次蔬菜放在冰箱裡儲存,這樣的確是方便了生活,但是對於身體來說,很不利於營養的攝入。長時間的冷藏,很容易導致蔬菜中的營養流失,導致其營養價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃,準備兩三天的就行了。

  誤區三:擠掉菜汁

  有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

  誤區四、生吃蔬菜更有營養

  生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養,但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養,比如多吃炒熟的綠葉菜,才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養問題一味“求生”。

  另外,生吃蔬菜對腸胃刺激較大,腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說,急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等,是做菜的好方法。

  誤區五:燒煮時間長

  有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

  誤區六:隔頓隔夜吃

  比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

  誤區七、多放點油,炒菜才香

  我國飲食習慣中,習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感,這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說,蔬菜吸油性很強,如用太多油炒素菜,和吃葷菜沒啥區別。菜的表面被油脂包圍,不僅影響人們品嚐食物味道,也不利於營養的消化吸收,久而久之,用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是,每道素菜放油量不超一勺。

  吃蔬菜的十四大誤區

  誤區八:小火炒菜,更美味

  調查發現,用大火炒的菜,維生素C損失僅15%。若炒後再燜一會兒,菜裡的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。如果在燒菜時加一點醋,更有利於維生素的儲存。

  誤區九:做好的菜先放著

  有的人喜歡提前把菜做好,等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋裡熱熱,或留著下頓再吃。其實,做好的菜在溫熱的過程中,蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如,做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20%的維生素C,保溫30分鐘又會損失掉10%,若超過1個小時,又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候,蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。

  誤區十:吃菜不喝湯

  常聽到有人說:“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上,燒菜時,大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘,維生素C就有50%溶在湯裡。

  誤區十一:只吃蔬菜不吃肉

  現在,很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處,但是日常生活飲食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科學的飲食觀念。科學研究發現。

  只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是蛋白質攝入量不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素。

  誤區十二、菜在水裡多泡會更乾淨

  蔬菜經過長時間浸泡,不僅讓營養流失,還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此,最好的洗菜方法是用流水反覆沖洗蔬菜3~4次,浸泡時間不超20分鐘。

  誤區十三、有蟲眼的菜沒農藥

  在選擇蔬菜的時候,並不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼,說明蔬菜曾經都受到過傷害,但是並不能代表蔬菜沒有被打過農藥。現在我們要知道,有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多,主要原因在於,當蔬菜出現蟲害的時候,可能要噴灑更多的農藥殺死蟲害,因此會留有大量的農藥。

  誤區十四、蔬菜汁比吃菜更利於吸收

  不少人認為蔬菜汁更好吸收,因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類,但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失,還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時,還是要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。

  蔬菜的烹飪技巧

  1、薯類蔬菜:

  薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼***龍葵鹼***,在見光發綠的皮層中含量極高***可比正常塊莖高10倍***,即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。

  2、豆類蔬菜:

  在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒***以及花粉***中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆脖。建議:豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

  3、含草酸較多的蔬菜:

  菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險,因此,在你吃這些蔬菜的時候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜適合生吃,有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康,瞭解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的,你要多學習哦。