外婆家紅燒肉的好吃做法分享
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，***即化。你喜歡吃外婆家紅燒肉嗎?你知道外婆家紅燒肉要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下外婆家紅燒肉的好吃做法有哪些?
外婆家紅燒肉的好吃做法1
外婆家紅燒肉所需的材料：
帶皮五花肉約500克、生薑數片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗淨切成2釐米塊狀。
2、熱鍋涼油，油溫剛起關小火，下白糖翻炒至金黃色，轉大火放入五花肉翻炒。
3、繼續翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入薑片、蔥段、料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘至水乾肉成金黃色***反覆翻炒是為了使肉口感更筋道***
4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。
5、水開後撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時，最後大火收汁即可。
外婆家紅燒肉的好吃做法2
外婆家紅燒肉所需的材料：
主料：五花肉600克
調料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨切三釐米的塊。
3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質***肉變色就撈出***
4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。
5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。
6、炒至呈金黃色時***比這個顏色還要深***，將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關火。
7、這樣糖色就炒好了，據說比料酒顏色稍深就行了***自我感覺這顏色還行吧...嘿***
8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗淨切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗淨備用。
10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、鹽少許。
12、將炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時後肉紅亮後出鍋。
外婆家紅燒肉的好吃做法3
外婆家紅燒肉所需的材料：
原料：豬五花肉2斤
調料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋，然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油，等表面有點點焦以後調小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋裡，加入開水沒過肉塊，調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。
小訣竅
1、姐姐說醬油吃多了長斑，所以這次做的只放了一點點老抽，主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、還有第二步，炒好的肉如果盛出來再炒糖，肉塊涼了再放回鍋裡的時候糖容易凝固，不容易炒均勻，所以我這次用了兩個炒鍋，兩口火。
3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒，既省電，而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。
4、喜歡汁濃一些的最後可以大火收下汁。
外婆家紅燒肉的好吃做法4
外婆家紅燒肉所需的材料：
主料：五花肉1條，冰糖***五花肉量的1/3***
調料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，薑片，鹽，植物油，水
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗淨，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。
4、等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。
小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色後，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入後立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。
外婆家紅燒肉的好吃做法5
外婆家紅燒肉所需的材料：
主料：五花肉
輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗淨後切塊。
2、切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。
3、準備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出***會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩***
6、把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
10、鍋內倒少許油，把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。
11、炒香後，把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下，加入料酒10g，炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水，沒過肉塊。
14、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右***中途記得開蓋翻炒均勻***
15、最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
外婆家紅燒肉的好吃做法6
外婆家紅燒肉所需的材料：
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1.五花肉洗淨切適當大小，放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，並炒香。
4.於作法3中續加入水***注意水量需蓋過肉***煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
外婆家紅燒肉的好吃做法7
外婆家紅燒肉所需的材料：
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。