大暑時節南北地區飲食區別

  我國南北地區在飲食方面差異較大,尤其是在大暑時節。下面是小編整理的關於,希望大家喜歡。

  ——北方飲食

  1、流行“貼伏膘”

  大暑來臨前後是一年中最熱、農作物生長最快、最關鍵的時期。既為酷熱節令,在三伏天熱人們很是注意飲食,在北方將之稱為“貼伏膘”。這個時候,北方人的習俗是吃麵條、餃子、雞蛋等,北京俗語為“頭伏餑餑二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,北京人還會做冰鎮酸梅湯沿街叫賣。

  而伏日吃麵這一飲食習慣,據史書上記載,至少三國時期就已開始了。因為每逢伏天,人的胃口就不好,在中國人的傳統習俗裡,麵食正是開胃解饞的食物。以前人生活條件差,苦夏胃口不好,入伏的時候正好剛收完麥子,吃餃子就是改善生活了。

  二伏天吃熱湯麵可以讓人們身上發汗,去除體內的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁著農閒補充營養,強壯體魄去迎接秋天的收穫。

  2、喝蓮子湯

  明清以來,伏日最盛行吃蓮子湯。據《帝京歲時記勝》載:“六月盛暑,食飲最喜清新。京師蓮食者二;內河者嫩而鮮,宜承露,食之益壽;外河堅而實,宜幹用。”《清稗類鈔》也說:“京師夏日……鮮蓮子之類,雜置小冰塊於中”,用以宴客。

  中醫學則認為,蓮子性味甘平,有補脾澀腸,養心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯,能補中強志,養神益脾。中老年人食之,輕身益氣,令人強健。夏日飲蓮子湯益壽是有科學道理的。

  蓮子湯的具體做法,是先把蓮子去蕊,然後放到水中浸泡一個小時;其間把銀耳撕碎洗乾淨,然後用清水沖泡一會兒;取一鍋,加適量水,放入銀耳、蓮子一起燉兩個小時,直至湯色變成透明色的,加入適當的冰糖就可以了。

  3、“喝暑羊”

  山東南部地區在大暑到來的時候有“喝暑羊”***即喝羊肉湯***的習俗。在山東棗莊,不少市民大暑這天要“喝暑羊”,這一習慣據說與當地的農事、氣候有關,棗莊是有名的麥產區。入伏之時,正是麥收結束,新面上市。是一個短暫的農閒期。

  此時夏收初過,人已疲憊,正該休息享受一下,但是按照農村的條件,有什麼好吃的呢?吃個新麥饃饃,狠狠心再殺只羊,還不捨得自己吃,得把嫁出去的閨女接回來,帶著外甥狗子,一起回孃家來吃新麥饃饃,喝羊肉湯。

  就這樣,你家閨女接回來了,我家也不能落後,也要蒸新面饃饃,也要殺只羊,也要把閨女接回來“喝暑羊”……久而久之,這個習慣在鄰里一傳十十傳百,慢慢也就成為一方民俗了。

  而在營養學方面,專家對“喝暑羊”也進行過深入研究,認為羊肉在伏天吃營養程度最高。三伏天,人體內積熱,此時喝羊湯,同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚裡,必然全身大汗淋漓,人體排汗的同時,可帶走五臟積熱,還能排出體內毒素,是有益健康的做法。

  ——南方飲食

  1、吃涼拌素菜

  南方人在大暑節氣前後還喜歡吃各種涼拌素菜,大都是製作簡單且經濟的菜品,如芽菜涼拌油豆腐、涼拌豆角,都有著脆生生的涼快口感,能讓人提起食慾。還有將海帶、青椒、紅椒用醬油、醋、薑末等調味的涼拌三絲,更是夏令佐酒的佳品,盛宴上的涼拌三絲裡還能見到魚、冬筍與燒鴨的身影。

  2、吃仙草

  廣東很多地方在大暑時節有“吃仙草”的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草,脣形科仙草屬草本植物,是重要的藥食兩用植物資源。由於其神奇的消暑功效,被譽為“仙草”。將其莖葉晒乾後,可以做成燒仙草,廣東一帶叫涼粉,是一種消暑的甜品。

  3、吃荔枝、羊肉和米糟

  福建莆田人在大暑時節有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗,叫做“過大暑”。有人說大暑吃荔枝,其營養價值和吃人蔘一樣高。米糟是將米飯拌和白米曲讓它發酵,透熟成糟;到大暑那天,把它劃成一塊塊,加些紅糖煮食,據說可以“大補元氣”。在大暑到來那天,親友之間,常以荔枝、羊肉互贈。

  4、喝老冬瓜鮮荷葉湯

  在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當日或暑熱天氣,幾乎家家戶戶都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。

  5、煎青草豆腐

  溫州大暑習俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是採用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎製成豆腐形狀,冷卻後即可食之,清涼解毒,生津止渴。過去不少家庭都能自制食用。

  6、喝薑茶

  晒伏姜、喝薑茶、吃薑汁調蛋是台州人大暑當日的食俗,因為薑汁能夠去除體內的溼氣,因此歷代傳承了下來。臺灣人民則十分流行在大暑這一天吃仙草與鳳梨,傳說這個時間的鳳梨最為好吃,仙草也是當地著名的小吃,具有清熱解毒的功效。

  7、吃雞

  南方人在大暑天有吃雞的習慣。民間有一傳統的進補方法,就是大暑吃童子雞。童子雞體內含有一定的生長激素,對處於生長髮育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補益作用。做雞時加入適量生薑,調節人體在夏季內外溫差,使得人體適應外界環境,起到去溼強身的作用。

  8、喝老鴨湯

  南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥,以老鴨慢燉後加入蓮藕、冬瓜、芡實、薏苡仁來煲湯,消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

  9、飲伏茶

  暑熱入伏後,人們遣暑的習慣之一還有飲伏茶,尤其是在江西等地,人們在大暑天裡有喝擂茶的習俗,許多人家還會將後院晒乾的烏梅製作烏梅茶飲用。