海菜涼粉製作方法

　　海菜涼粉又稱青島涼粉，為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉，是山東省青島地區漢族傳統小吃。下面和小編具體瞭解下。

　　一

　　一、 幹石花菜去雜質：

　　1、因為幹石花菜藻上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質，可先碾壓或用木棒使勁敲打，將雜質敲打碎，自然脫落掉。

　　2、還得用手不停地抖動幹石花菜把它的雜質抖落掉，抖不掉的繼續用棍棒敲打。

　　3、把幹石花菜放入乾淨的鍋裡用小火慢慢炒一下，並用手慢慢翻炒一下，再拿出來敲打一遍。4、把敲打完的幹石花菜用清水洗淨，多洗幾遍，把上面的灰塵洗乾淨，洗到幹石花菜發淡淡的黃髮白為好。

　　二、 開始熬製：

　　食材：1、主料：幹石花菜125克、礦泉水5000克

　　2、配料：鮮白蘿蔔絲100克、

　　3、調料：白醋10克

　　製作方法：1、先把125克幹石花菜加入清水***最好是礦泉水***5000克，加入白醋10 克。如果有白蘿蔔可以加入100克左右的鮮白蘿蔔絲;

　　2、先把這些原料在鍋中燒沸後，再用慢火熬2小時左右;

　　3、待湯汁剩下3500克左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在乾淨的保鮮盒或盆中;

　　4、使熬好的海菜涼粉汁液自然降溫，夏天或放在冰箱降溫，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。待冷卻後即成為涼粉。

　　5、夏天涼粉做得多吃不了，需要用來加入乾淨水來泡著，水可勤換幾次，以保證涼粉的質量，一般不要放五天以上，以免變質。

　　海菜涼粉製作小貼士：

　　1、還有的用高壓鍋熬製，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進敞口鍋中按乾菜重量的30倍兌水，重新燒沸後再過濾。

　　2、第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加1200克左右的水加100克幹石花菜，加熱熬到900克左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。

　　3、第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水400克左右，加熱熬到300克左右，即出鍋過濾和冷卻。

　　二：

　　食材：

　　1、主料：自制石花菜涼粉750克

　　2、配料：海米20克，香菜末適量，青、紅椒、大蒜末各適量;

　　3、調料：生抽、米醋、白糖、香油、食鹽、香菜適量

　　製作方法：

　　1、先把涼粉切成4釐米長正方形塊，青、紅椒、大蒜、香菜切末

　　2、把海米用水泡一會，入開水燙一下，切成末;

　　3.把海米、大蒜青、紅椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做調味汁。

　　4.把調好的汁倒在盛涼粉的盤子裡，最後攪拌均勻即可。

　　廣式涼粉做法

　　【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱黑涼粉。

　　【加工方法】

　　1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

　　2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

　　3.待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出***拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡，再拿去過第二次水***

　　4.涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來***草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華***，之後涼粉草就可以扔了。

　　5.將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了***渣沒用要扔掉***，就可以把汁液下鍋煮了。

　　6.把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

　　7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌***前後攪拌***。

　　8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西。

　　9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

　　四川米涼粉的做法

　　步驟

　　製作材料

　　1、選料：無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

　　3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨***鋼磨或粉碎機***上磨成米漿，盛入鍋中。

　　4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同

　　要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下***不斷攪動，以防糊鍋***，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

　　5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

　　信宜鮮涼粉的做法

　　廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草，在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛。

　　信宜鮮涼粉製作必備原料：新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。可選原料：番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

　　【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

　　【涼粉做法】把大米浸泡後，連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨取膠狀汁液，再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒進盛器，凝固後置於涼水中加速冷卻而成。

　　以前在信宜鄉村中做涼粉，很多人家是加進番薯葉汁的，目的是減少使用米漿，節省糧食，使涼粉更碧綠爽脆。有人經不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

　　信宜鮮涼粉製作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名於天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以薑汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜餚。

　　信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱：雙獅墟涼粉糖，清心潤肺涼喉朧。

---

猜你感興趣：

1.5種涼粉的做法

2.涼粉怎麼做好吃

3.廣東涼粉的製作方法

4.涼粉最好吃的製作方法是什麼

5.涼粉的功效與作用