焦糖布丁經典的做法

  焦糖布丁是布丁的一種,也是一道西餐食品。用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。其實布丁就是一種果凍。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  焦糖布丁的做法一

  主料:牛奶250毫升、雞蛋2個、細砂糖50克

  輔料:細砂糖75克/香草精***沒有可不放*** 少許水20毫升

  1、把牛奶和細砂糖倒入碗裡,隔水加熱並且不斷攪拌,直到細砂糖融化,然後將牛奶冷卻至不燙手。***如果把細砂糖換成糖粉,可以省略加熱的步驟,直接攪拌均勻即可***。

  2、在牛奶裡倒入雞蛋,並且用打蛋器攪拌均勻,就是布丁液了。把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液裡滴入幾滴香草精,並且靜置半個小時。

  3、利用布丁液靜置的時間,可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水,用中火加熱。煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡,沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。

  4、熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象,如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷,水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。等水分都揮發幹以後,糖漿溫度升高,開始焦化。

  5、等糖漿煮到淺琥珀色的時候,立即關火。因為有餘熱的作用,所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。

  6、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化,所以一定要趁熱的時候操作。在布丁模的內壁塗上一層黃油,把靜置好的布丁液倒入布丁模。

  7、在烤盤裡注入熱水,高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層,165度,35分鐘左右,直到布丁液凝固。

  焦糖布丁的做法二

  食材:雞蛋黃2個、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少許

  1、準備材料

  2、將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中,用打蛋器攪打均勻,小火加熱至即將沸騰時離火,加入20克糖粉攪拌至溶化。

  3、將布丁液倒入烤杯或者烤碗中,烤盤中注入熱水,烤箱預熱,200度,上下火,中下層,烤25-30分鐘***我這個烤杯比較高,用布丁碗的話比較淺,可將溫度調低些,烤的時間也可相應縮短***。

  4、取出晾至稍涼後,表面均勻的篩上剩下的糖粉,用噴槍將表面燒至焦糖色即可。

  做焦糖布丁的竅門

  1、熬焦糖的時候,一定要注意觀察,不要熬過頭,以免味道發苦。熬過了,要不就變成非常濃稠的糖漿,也會凝固,但是就沒有脆脆的口感了,而且站在瓶子和模具底部根本無法脫模。

  2、必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中注入熱水,水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,並且完全失去嫩滑口感。

  3、糖漿一定要趁熱倒入瓶子中,不然冷了就凝固了。

  4、烤盤水必須沒過瓶子2/3高度,不然布丁會有氣泡。

  5、烤的時候上面蓋張錫紙,表面也會烤的特別嫩不起皮。

  6、烤好的布丁冷藏食用味道更。

  焦糖布丁食材的處理

  1、焦糖

  小鍋裡放入75g砂糖,小火熬煮至漿狀,可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍,讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌,這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中,快速攪拌均勻即可。焦糖倒入布丁模時,布丁模內不能有水。

  2、布丁

  在牛奶裡倒入雞蛋,並且用打蛋器攪拌均勻,就是布丁液了。牛奶的溫度不可過高,把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫,過篩後烤出來的布丁會很光滑。布丁液一定要過篩,過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。