阿爾文波

[拼音]：youjisuan fajiao weishengwu

[英文]：microorganisms of organic acid fermentation

能發酵生產有機酸的微生物。有機酸是分子中含有羧基(-COOH)的酸類。柑橘、葡萄、食醋、泡菜等的酸味都是有機酸造成的。許多有機酸廣泛存在於動、植物和微生物體內。微生物合成的有機酸有50多種，其中在國民經濟中具有較大用途並已工業生產的有：檸檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、蘋果酸、曲酸、甲叉丁二酸、α－酮戊二酸、 丙酸、琥珀酸、抗壞血酸、水楊酸、赤黴酸及多種長鏈二元酸等。

中國古代，人們並不知道有微生物的存在，但已經利用微生物的自然發酵來製造食醋，中國周朝的《禮記》中就有關於醋的記載。1861年，L.巴斯德證明酒的醋化是由啤酒和葡萄酒表面皮膜內的微生物所致。此後，人們不僅廣泛研究了產生醋酸的微生物，而且分離出多種有機酸的產生菌。

醋酸產生菌

主要是醋桿菌屬和葡糖酸桿菌屬的許多種。它們能以酒精為原料，在有氧條件下，將乙醇脫氫生成乙醛，再使乙醛加水、脫氫生成醋酸。但從醋酸發酵液中分離醋酸，比起乙炔合成法和木材乾餾法，在經濟上很不合算，所以醋酸發酵用於純醋酸的生產十分少見，因而此法多用於食醋生產（見釀醋微生物）。

乳酸產生菌

1857年，巴斯德用顯微鏡觀察到牛奶變酸是由微生物所致。此後，人們發現大量能進行乳酸發酵的微生物，僅細菌就有50多種，主要有乳桿菌屬、明串珠菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬。另外，根黴屬、毛黴屬、芽枝黴屬也有很強的產乳酸能力。

檸檬酸產生菌

1893年，韋默爾發現青黴屬、毛黴屬的真菌能發酵糖液生成檸檬酸，後又陸續分離出很多種產生檸檬酸的真菌和細菌。其中發酵碳水化合物的有黑麴黴、泡盛酒麴黴、齋藤麴黴、溫特麴黴、平滑青黴、橘青黴等；發酵碳氫化合物的有解脂假絲酵母、熱帶假絲酵母、涎沫假絲酵母、石蠟節桿菌、棒桿菌和雅緻麴黴等。

以糖質為原料的檸檬酸工業生產主要使用黑麴黴，並普遍採用深層發酵工藝。

70年代初，中國選出一株能直接發酵薯乾粉生產檸檬酸的黑麴黴。發酵中不需新增任何輔料，產酸率達8～9％。近年來又選出了一株產檸檬酸的黑麴黴，經γ射線處理後，產酸率達15～17％，對糖的轉化率達90％，菌落小、菌絲色白、孢子穗稀，合成培養基上不生孢子。

接種假絲酵母發酵液體石蠟生產檸檬酸也在生產上得到應用。

其他有機酸產生菌

葡糖酸多用於醫藥，除葡糖酸桿菌生產葡糖酸的能力較強外，麴黴菌屬、棒桿菌屬、假單孢菌屬、青黴菌屬、假絲酵母菌、鐮刀菌屬都可產生葡糖酸，其中黑麴黴產品純，雜酸少，易提取，在工業生產上應用較廣。反丁烯二酸的生產菌主要有根黴和毛黴，尤其米根黴產酸力強，發酵糖質原料時，對糖的轉化率達到90～95％。以石蠟為原料生產反丁烯二酸多采用假絲酵母（例如皺褶假絲酵母），反丁烯二酸的產率達6％，對石蠟的轉化率達116％。生產蘋果酸的微生物有麴黴、青黴和酵母等。也有人用擔子菌生產蘋果酸，轉化率達40～50％。曲酸可為香精的生產原料，人們用米麴黴和黃麴黴生產曲酸。中國用黃麴黴3.2789的變異株發酵澱粉水解糖，曲酸產率達4.6克／100毫升，轉化率達50％左右。蔗糖、木糖、甘露醇等都是發酵生產曲酸的好原料。此外，還可用黑麴黴發酵單寧生產五倍子酸，用土麴黴發酵澱粉水解糖生產甲叉丁二酸，用酮戊二酸短桿菌發酵液體石蠟生產α-酮戊二酸，用銅綠色假單孢菌以萘為碳源生產水楊酸，用假絲酵母氧化液體石蠟或單一烷烴生產混合二元酸或癸二酸等。