中國服裝研究設計中心

[拼音]：tianran sesu

[英文]：natural food color

由動物、植物和微生物所產生的有色物質。在食品加工中用於調節食品的色調，增加其感官質量。可分為8類(見表)。

天然色素在食品加工中可以用於飲料、糖果、蛋糕、人造奶油等產品中。由於天然色素多為食物中的組分，一般來說比較安全，色澤柔和，較受消費者歡迎。但多數天然色素不穩定，在加熱、光照、酸性條件下都會發生退色或變色。如馬鈴薯、蘑菇、蘋果等切口後，很快變成棕褐色；荔枝罐頭殺菌後變紅；葉綠素加熱變黃等。