果品、蔬菜採後處理
[拼音]：danggui
[英文]：Angelica sinensis
傘形科 (Umbelliferae)當歸屬多年生草本。 根供藥用，是中國特產的婦科藥材。宋陳承合著《本草別說》稱當歸能使氣血各有所歸，當歸之名由此而來。宋代即有栽培。現主產於甘肅、雲南、四川、湖北、陝西等地。依產地不同，商品有秦歸、雲歸、川歸等名稱。
株高40～100釐米。主根粗短肥大，呈不整齊圓柱形，表皮黃色，切面為粉白色。莖直立，有明顯的縱直槽紋。二至三回奇數羽狀複葉，葉片卵形。復傘形花序頂生，花冠5片，呈白色。雙懸果橢圓形，分果有果稜5條，側稜發展成寬而薄的翅。
當歸為長日照植物，喜涼爽溼潤氣候，甘肅多在2000米以上地區栽培。苗期需廕庇，成株則需陽光。適於高寒多雨山區、土層深厚而肥沃、排水良好的砂質壤土栽培。忌連作。用種子育苗移栽或直播。 播種期一般在6月中、下旬，海拔稍低的地區可延至8月上、中旬。每畝播種量4～5千克。育苗地適當遮蔭可降低抽薹率。10月上旬起苗後扎把堆藏或窖藏。翌年4月上、中旬，按株行距25釐米開穴移栽。花薹須及早摘除。還須注意防治根腐病、褐斑病、桃大尾蚜、黃鳳蝶及種蠅等。根的收穫在移栽當年或直播後第2年10月下旬進行，將根挖起後扎把，置棚架上用煙火薰幹。留種地於移栽後次年8月果實呈粉白色時即可分批採種。根及全株各部均含揮發油，其中主要成分為亞丁基苯酞、鄰羧基苯正戊酮、墹 2，4-二氫鄰苯二甲酸酐和數種倍半萜烯類化合物等。當歸根的中藥功能為養血、活血、調經、潤腸，用以主治月經不調、經閉、痛經、崩漏、風溼痺痛、癰疽瘡瘍、腸燥便祕等症。藥理試驗證明有刺激子宮收縮、降低血壓、抑菌平喘等作用。
