漁業統計
[拼音]：shi
[英文]：Macrura reevesii
硬骨魚綱鯡形目(Clu-peiformes)鯡科(Clupeidae)鰣屬。名貴食用魚類。因每年定時由沿海上溯入江而得名。每年農曆3月鰣入西江，故中國廣東、廣西一帶又稱之為“三來”。
形態
體延長，側扁。頭背光滑。眼小，脂眼瞼發達。口小，上頜中間具一顯著缺口，下頜前端有一突起，與上頜缺口吻合。鰓耙233～391。消化道有明顯的胃部，幽門盲囊近千枚。體被圓鱗，無側線，縱列鱗40～47，橫列鱗16～17，腹稜29～34。體側及腹部銀白色，背部灰黑色，帶藍綠色光澤。各鰭灰黃色。（見彩圖）
分佈和洄游
鰣分佈於中國沿海以及朝鮮、菲律賓、越南。平時生活于海洋，每年春夏之交，生殖群體即出現於中國東南沿海，並分別溯入西江、長江和錢塘江。一般在4月初入西江，可深入廣西桂平一帶繁殖；4月底5月初入長江，主要產卵場在江西贛江的新干縣至吉安市一帶；5月中下旬入錢塘江，產卵場在浙江桐廬一帶。此外，雲南省的瀾滄江也曾有過鰣的記錄。繁殖後親魚即降海。仔、幼魚在江、湖中索餌生長，秋後陸續降海。
生物學特性
鰣終生攝食浮游生物。稚、幼魚在江、湖中攝食浮游藻類、輪蟲、橈足類和枝角類等。在海洋拯a href='http://www.baiven.com/baike/222/317128.html' target='_blank' >杏子愫統捎憔閌寵闋憷唷↑a href='http://www.baiven.com/baike/223/312403.html' target='_blank' >矽藻和糠蝦等。生殖群體在洄游途中攝食旺盛，進入河口時攝食強度逐漸下降;入江後僅少數個體少量攝食。2～3齡達到性成熟，雌、雄比為 1:1。性腺在洄游過程中逐步發育成熟。到達長江口時，多數個體處於成熟前期。入江後，雄魚迅速發育成熟；而雌魚的性腺卻要到產卵場具備產卵條件時才發育至成熟階段。產卵群體以3～5齡魚為主，體長400～600毫米時懷卵量為100萬～380萬粒。當產卵場流速達到0.4～1.0米/秒、水溫26～30℃、透明度120～250毫米時開始產卵。卵具油球，浮性。卵徑0.5～0.9毫米。在25℃時經13～17小時孵出，初孵仔魚2.5～2.9毫米。體長5.2～5.9毫米的仔魚開始攝食。9～11月間當體長達到40～85毫米左右時降海。幼鰣鰓蓋後方魚體上有一黑斑。隨著體長增長，體斑可增至4～6塊，到2齡後消失。生長較快，1齡魚體長170～260毫米，體重76～233克；4齡魚長430～520毫米，重1050～3750克。雌魚生長又快於雄魚。
生產
繁殖季節是捕撈適時。汛初，在東海及南海沿海及其較大江河的河口均能捕撈到零星鰣魚。鰣入江後，其產卵場附近或江河下游狹窄處都是良好漁場。以3層刺網、流刺網捕撈效果較好，也有用滾鉤等漁具的。中國於1963年首次人工培育成功平均體長41毫米的幼鰣，為鰣的人工放流和資源增殖提供了可能。
利用
鰣鱗下富含脂肪，肉味鮮美，為魚中上品。以鮮食為主，帶鱗“清蒸鰣魚”是名貴菜餚。生產旺季時可冷藏轉運鮮銷。也可醃製、糟制或製成罐頭。據《本草綱目》記載，鰣能“補虛勞”，“蒸下油，以瓶盛埋土中，取塗湯火傷，甚效”。