糖蒜的醃製方法
糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲,而且還有防暑的作用。下面我們具體瞭解下。
一:
材料:大蒜1斤,砂糖50g,米醋20ml,清水適量,鹽5g。
做法:
1、選擇比較嫩一點兒的大蒜。
2、剝去外層的老皮,剪去一截蒜把兒,切去底座比較髒的一截,清洗乾淨。
3、用淡鹽水浸泡24小時以上,中間換兩到三次水。
4、浸泡後的大蒜,頭朝下控幹水分。
5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內,瓶子裡會有很多的空間,用掰開的蒜瓣填滿,掰開的蒜瓣也要帶皮。
6、加入砂糖,用量大約一頭大蒜一小勺糖。
7、倒進米醋,沒過大蒜即可。
8、如果想要吃白色的,就用白醋***當然是釀造白醋***。
9、密封儲存,不用晃動,讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。
二:
1、選蒜:醃糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜,只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡,比較適合用來醃製。
2、處理:此外,大蒜的處理方法也很關鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根後,簡單的洗洗晾乾就直接醃製了,其實這種做法並不好,辣味出不來,醃出的糖蒜辣味比較重。
3、正確的處理方法是:把大蒜切去根鬚,剪掉過長的莖杆,剝去外層的老皮,僅留裡面的2層嫩皮。然後把大蒜洗淨,不用晾乾,按1斤蒜+3兩鹽的比例,拌勻後醃上兩天,每天翻1~2次,這樣辣味就能出來了。醃好之後再用清水浸泡三天,每天換2次水,這樣才能保持爽脆的口感。
也有很多朋友是直接用清水泡蒜的,經筆者實踐證明,這種做法去辣味的效果不是太好,而且容易把蒜泡爛掉。
4、晾乾:經過初步醃製和清水浸泡後,還不能直接用來醃製糖蒜,必須晾乾生水才行。方法是,把浸泡好的大蒜撈出,莖部朝下放於陰涼通風處,把多餘的水分充分晾乾,要晾至完全無生水為宜。
5、調糖醋水,3勺白醋。
6、2勺白糖***醋和糖的比例是3:2***
47、調好糖醋水,倒入罐子內。
8、汁水沒過大蒜,蓋上蓋子密封嚴實,每天要開啟蓋子翻滾一次,泡一個星期就可以吃了。
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