五花肉粽的製作方法

  今年的端午節快到了,大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地湧上了市場,肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡。今天,小編為你帶來了。

  五花肉粽的製作技巧

  食材:粽子葉、粽子繩。

  粽子餡:糯米 五豆***花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆*** 五花肉。

  做法:

  1、新鮮竹葉洗乾淨放入鍋中煮幾分鐘,撈出瀝乾過多的水分,切不能吹乾水分。

  2、糯米淘洗乾淨無需浸泡。

  3、五豆提前一個晚上浸泡至軟。

  4、五花肉切方塊,加入生抽 五香粉 鹽 澱粉 油 醃製半小時。

  5、將五豆倒入裝有淘洗乾淨的糯米盆裡,與糯米充分攪拌均勻,加入適量的精鹽繼續攪拌。

  6、包的過程:取兩片粽葉,對摺形成封閉的漏斗樣,放入一層五豆米,加入一塊五花肉,最後再放一層五豆米,就可以收口了,包成有鱗有角的三角型狀,最後用棕繩綁緊即可。

  7、取壓力鍋,加入清水,清水要以最後放入粽子的量需沒過粽子,半燒開後才能放入包好的粽子,蓋上鍋蓋燒製20分鐘左右,中途放氣,將粽子揀出後逐個翻身再入鍋煮,再煮20分鐘至粽子變軟即可。

  粽子為什麼要趁熱吃

  1、糯米本身難消化

  跟大米***直鏈澱粉為主***比較,糯米***支鏈澱粉為主、分支多容易被消化***,消化快***血糖容易急劇升高和降低,糖尿病人須避免***,但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小,煮熟後黏性大、口感滑膩,總體上說,糯米比較難消化。

  2、冷糯米比熱糯米更難消化

  熱的糯米的支鏈澱粉會糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻後,糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生***一般認為支鏈澱粉不容易產生回生,但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時,仍有可能引起回生***,從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之後,也會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。

  3、長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢

  有研究表明,對於圓粒糯米和長粒糯米,因為支鏈澱粉結構的不同,它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是,長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時***第一次由生變熟***降低。

  4、冷肉粽中動物油影響消化

  對於粽子裡的配料,如果是五花肉等肉類,因為含有比較多的動物油,它們冷後會凝結後乳白色的固體,比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類,但對於大多數人而言,吃這類冷的豆子一般問題不大***相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少***,但冷的糯米同樣影響消化。因此,建議粽子最好趁熱吃。

  粽子怎麼儲存

  現在市場上出售的粽子分為兩種,一種是速凍的,一種是真空包裝的。當然,還有一種情況就是自己動手加工的粽子。

  如果是買回來的真空包裝的粽子沒有吃完的話,那麼就要把剩下的粽子的袋子口子封嚴,然後直接放到冰箱的保鮮室進行保鮮儲存。

  如果買回來的是速凍的粽子,那麼就要在粽子沒有解凍之前,把粽子放入到冰箱的冷凍室進行低溫儲存,因為這類的粽子如果融化之後,是很容易變質的。

  如果是自己做熟的粽子的話,那麼一定要把溫度放涼、水分瀝乾之後,再放入到冰箱的保鮮室進行冷藏。

  而且自己手工做好的粽子在冰箱內的存放時間不能超過三天,否則的話很容易變質壞掉,這樣的粽子吃下去的話,會嚴重的損害身體健康。

  當然,無論是真空包裝的粽子還是速凍的粽子,如果是加熱之後沒有吃完的話,那麼就要和自己做熟的粽子用同樣的方法進行儲存,而且儘量在兩天內把剩餘的熟粽子吃掉,不然的話可能會損害身體的健康。

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