醬牛肉怎麼做

  醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。今天小編為大家介紹醬牛肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  醬牛肉的做法一

  材料

  牛鍵子肉1300克,燉肉料二小包,五香粉1/2匙,姜五片,蔥一顆,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,鹽2大匙

  做法

  1.牛肉洗淨,切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開後再稍煮二分鐘後撈出。撈出肉浸到冷水中

  2.高壓鍋內加清水加熱,放入所有調料.把浸在冷水裡的牛肉撈出放入高壓鍋內壓30分鐘

  3.醬好的牛肉不要馬上撈出來,在牛肉湯裡浸上二小時左右.撈出切片裝盤。

  小訣竅

  第一步煮開後放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不鬆散。 切片後可以直接食用也可以澆上些蒜汁。看自己的口味兒吧。 我是一邊看電視一邊拿一片片的當零食吃了。

  醬牛肉的做法二

  材料

  姜 適量,酒 適量,小牛腱 2個,蔥 6支,辣椒 2條,紹興酒 2大匙,辣椒粉 1小匙,甜麵醬 2大匙,冰糖 1大匙,滷包 1個,醬油 2大匙

  做法

  1、牛腱整個入滾水燙過再用冷水洗乾淨.

  2、用一深鍋放入水約可以淹牛腱,煮開加入蔥, 姜,酒,再入處理好的牛腱

  3、水滾關小火悶煮一小時再入鹽,並用竹籤搓洞能使鹽入味,20分鐘即可撈出,待用,湯汁可以煮麵.

  4、另起炒菜鍋一點油炒香蔥段,薑片,辣椒,甜麵醬,再入煮牛肉的高湯,辣椒粉,紹興酒,冰糖,醬油,市售滷包

  5、燒開放入牛腱中小火煮至湯稠,撈出待涼再切

  燉牛肉簡單美味的訣竅

  燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

  旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

  在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

  燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

  將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

  加些酒或醋***按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例***燉牛肉,可使肉更軟嫩。

  在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。