拔絲山藥怎麼做最有營養

　　拔絲山藥,漢族傳統名點,年節食品,是過年迎春菜式中的一道甜點,又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。下面是小編精心為你準備的拔絲山藥有營養的做法，希望對你有幫助!

　　拔絲山藥有營養的做法

　　做法一

　　製作食材:鐵棍山藥山藥500克,桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

　　製作流程:

　　1、山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

　　2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　製作貼士:

　　拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。

　　做法二

　　製作食材:懷山藥600克;白糖200克;花生油500剋制作流程:

　　1、山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。

　　2、炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。

　　3、鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。

　　製作關鍵:

　　1、炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按 150克糖,5克油較為合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般為 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。

　　2、主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。

　　3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點:

　　外甜內滑,營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。