成功的烹飪祕訣

  做一道菜,為什麼有的廚師能從型、色、味上做得比其他人更好呢?在烹飪過程中,一個小細節很可能就決定了你這道菜的檔次。以下是小編為大家整理的關於,歡迎閱讀!

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  1. 【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒分明,加百合會讓米飯變甜,加啤酒會讓米飯變香,用高壓鍋蒸米飯更香,隔水蒸米飯更筋道,淘米水是最好的天然餐洗淨,糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

  2. 想要雞蛋嫩,打雞蛋的時候加水。

  3. 【切菜技巧】切肉要逆紋路縱向切,不然咬不動煮不熟,速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散,速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切,土豬肉則縱切,整塊的豬肉又需要逆紋切,總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向,切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

  4. 辣味不是隻有辣椒,還有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,還有蜂蜜,果糖,各種飲料等。酸味不是隻有醋,還有檸檬,山楂等。

  5. 一定要試菜,由於很多菜重要的調味都在最後步驟,試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題,俗話說餓死的廚子三百斤,就是說的試菜。

  6. 永遠不要忘記蔥薑蒜,他們很重要。

  7. 糖有時候是為了甜,有時候是為了更突出鹹或者辣;同理,鹽有時候是為了鹹,有時候是為了更突出甜。

  8. 肉類遇到酸會變嫩,很多菜吃起來並沒有酸味,可是卻有一絲絲說不清的醋香,其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

  9. 可以去腥的東西有很多,味精,雞精,白糖,料酒,檸檬皮都可以用來去腥。

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  10. 炸肉類火不要大,否則面衣糊了肉沒熟,快熟的時候火不能小,不然油都被吸到食物裡,這也就是復炸的用意。

  11. 學會油潑,最簡單的練習水煮肉片。

  12. 魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎!

  13. 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉小時變白,重複加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水,湯才是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。

  14. 任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

  15. %的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,這兩種調味品,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。

  16. 靈活的運用醬油,分清醬油的作用,最簡單的是生抽調味,老抽上色。

  17. 炒雞蛋記得用筷子炒,抄的時候慢慢的將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

  18. 學會焯菜,在菜變色的同時撈出,有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

  19. 炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。

  20. 記住你吃過的每一道菜,有些蔬菜的經典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋蔥配肉。