粵菜怎麼做好吃有哪些經典做法
粵菜也是眾多菜系中重要的一種,而粵菜的經典做法又有哪些呢?粵菜要怎樣做才更好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於粵菜經典菜的做法的相關內容,希望你們會喜歡!
好吃粵菜經典菜的做法
尖椒炒牛肉
材料:牛肉250克,尖椒3根,蒜末適量。
調料:禾然有機豆瓣醬1勺,禾然有機醬油1勺,澱粉1勺,蠔油1勺,黑胡椒碎適量,料酒或黃酒少許,糖少許,鹽少許。
做法
1、牛肉清洗乾淨後逆紋切簿片。
2、先放糖,再放其它調料,用手抓勻後,放入1大勺油拌勻,靜置10分鐘以上。這樣有助於牛肉嫩滑。
3、開大火,鍋中放多點油,油冒煙後再快速將牛肉放入,再快速劃散,待牛肉表面看不見血色後,快速出鍋。
4、重新刷鍋入油,爆香蒜末,放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒變軟後加入牛肉一同翻炒。
6、沿鍋邊再澆入少許醬油。***可依個人口味選擇放或不放***
7、快速翻炒均勻,勾少許芡翻勻後出鍋即可。
醬炒花蛤
材料:花蛤500克,禾然有機豆瓣醬10ML,禾然有機醬油5ML,小辣椒4根,蒜2粒,蔥白數段,蔥花少許。
做法
1、準備醬炒花蛤原料
2、花蛤用水沖洗、浸泡乾淨。
3、將辣椒切丁,蒜切片,準備好。
4、豆瓣醬加3倍的水攪勻,這樣方便之後加入花蛤時中能迅速滲透均勻。
5、鍋熱油,入辣椒與蒜爆香。
6、入花蛤,微微翻炒。
7、花蛤會在五分鐘內開口,此時就可以入醬料了。
8、將豆瓣醬水澆入其中,翻勻。
9、沿鍋邊灑醬油,入蔥白段翻勻出鍋。
油熗黃鱔
材料:黃鱔250克,禾然有機醬油30ML,蒜3粒,姜1塊,鹽5ML,料酒15ML.
做法
1、準備油熗黃鱔原料
2、先用水沖洗黃鱔,黃鱔身上有粘液,單用涼水不可能處理乾淨,我們先沖洗一下,等處理乾淨內臟後再清除它的粘液。
3、將它的頭部切掉。
4、用廚房剪在切掉的部位開始下刀,往下剪出大概6釐米長的口子,便可以看到它的整個內臟了。黃鱔很滑,用刀非常難切,容易傷手,所以建議大家用剪刀。
5、將內臟全部剔除,切成兩段。內臟裡有膽,會有苦味,一定要將其去掉。
6、放入鹽,用手使勁抓,可以抓出黃鱔身上的粘液,整個手也是粘乎乎的。
7、衝入90度左右的熱水,攪拌幾下,靜待1分鐘。
8、放到水龍頭下衝洗,雙手互搓鱔身。
9、搓乾淨後撈起瀝水備用。
10、鍋裡放平時炒菜時兩倍的油。
11、油熱後再倒入黃鱔半煎炸,時不時翻動一下,防止粘鍋。
12、等黃鱔身軀微微彎曲,顏色變淺黃時,將其撈出,這時應是8分熟左右
13、重新熱油,入姜蒜爆香,然後放入黃鱔。
14,需不停地翻炒,此時油還比較多,翻炒均勻有助於黃鱔骨頭變酥。
15、大約兩分鐘後澆入料酒,然後澆入醬油,醬油要分兩次澆,會更入味顏色也會更好看。
16、再略翻半分鐘即可出鍋。
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