廣東粵菜怎麼做好吃

　　粵菜有很強的時令性，夏秋尚清淡，冬春求濃郁，今天，小編為大家整理了粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　粵式蝦餃的做法

　　材料

　　澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量

　　做法

　　1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。

　　2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內。

　　3、熟蝦肉切小粒。

　　4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒。

　　5、幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。

　　6、在蝦茸中加入鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。

　　7、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃型，上旺火籠內蒸熟即可。

　　粵式牛肉燒賣的做法

　　材料

　　餡兒的材料：

　　牛肉餡300g 馬蹄150g 小蔥3根，姜一小塊***就是我的手指肚那麼大就行了，我沒稱重阿***

　　調料：

　　水1/4杯，

　　地瓜粉2大勺，

　　料酒1大勺，香油1大勺，醬油1大勺，蠔油1大勺+1/2小勺***我加了2大勺，吃著有點鹹***

　　糖1小勺，胡椒1/2小勺，花椒油1/4小勺***原譜上要用花椒水，就是把花椒煮了，用水，我覺得麻煩，就用家裡現成的花椒油***

　　做法

　　1.馬蹄去皮***罐頭的就不用了***打碎，有點顆粒的，人家都是用手剁得，我用機器了。

　　2.蔥姜剁碎加入肉餡裡，肉餡加入水和地瓜粉，用筷子一個方向攪拌，攪到水完全吃進去。

　　3.入料酒，香油，醬油，蠔油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的馬蹄。

　　4.用手揉一揉，甩兩下肉餡。放入冰箱冷藏。據說這樣肉質更柔細緊密。

　　5.取出肉餡，包入餛飩皮中，***包法和葉脈的一樣***，用手掌虎口從中間往上抓握收緊，勺子壓一壓。

　　大火蒸上汽後15分鐘，就可以了。

　　粵式幹炒牛河的做法

　　材料

　　主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿蔔。，調料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　　做法

　　1牛肉切成1釐米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉醃製15分鐘。

　　2河粉用溫水泡約20分鐘，軟後淋幹。

　　3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

　　4另起一鍋，倒入底油。爆香薑絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。

　　粵式雲吞麵的做法

　　材料

　　面150公克，青菜適量，鮮蝦雲吞4個，鮮味湯頭500㏄，韭黃2條，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少許，B.油少許

　　做法

　　1.將面及青菜燙熟放入碗內備用。

　　2.將雲吞用滾水煮約3 分鐘後撈起放在作法1的面上。

　　3.鮮味湯頭加入調味料A調味，倒入作法2的碗，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可。