川菜怎麼做好吃

  川菜作為中國漢族八大菜系之一,在中國烹飪史上佔有重要地位,今天,小編為大家整理了兩道好吃的川菜做法,希望大家喜歡!

  麻婆豆腐

  材料

  南豆腐***嫩豆腐***,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥***蒜苗最好***,薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量***2:1***。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***,中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分***

  3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐,***,加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

  5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***,第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

  7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

  小訣竅

  超級喜歡吃麻婆豆腐,經常做,用這個方法做出來的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐,雖然烹調上比北豆腐要難點,但是那爽滑的口感實在太棒了

  魚香肉絲

  材料

  豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  醃肉調料***生抽5ml,料酒5m,水澱粉20ml***,

  魚香汁***生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml***,

  色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

  做法

  1、 豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾;

  2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

  3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

  5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

  6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

  7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

  8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  小訣竅

  1、 肉絲的醃製和炒制:肉絲要提前醃製一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

  2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒***或尖椒***、胡蘿蔔,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;

  3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似,但還是有區別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點發紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、 魚香汁的調製:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈~